詳細作法請看下方!

滷排骨

列印食譜
人份: 4-5人份 時間: 60分鐘

食材準備

  • 排骨 4-5片
  • 糖 1小匙
  • 肉桂粉 1/4小匙
  • 胡椒粉 0.5小匙
  • 鹽 1小匙
  • 米酒 15ml
  • 醬油 30ml
  • 太白粉 適量
  • 米酒 2大匙
  • 醬油 80ml
  • 薑 5-6片
  • 黑蒜頭 5-6瓣
  • 冰糖 1大匙
  • 辣椒 1根
  • 蔥 5-6根
  • 水 適量

料理步驟

1

先將排骨、糖、肉桂粉、胡椒粉、鹽、米酒、醬油混和均勻,醃製30分鐘

2

接著將醃好的排骨沾取適量太白粉,並再靜置20分鐘

3

起油鍋,炸排骨約3-4分鐘即可起鍋

4

滷汁:將米酒、醬油、薑、黑蒜頭、冰糖、辣椒、蔥、水加入鍋中,並煮30分鐘,再放入排骨煮10分鐘

5

請享用!

Notes

廚師小教學:排骨沾取好太白粉後的靜置,亦可稱為「反潮」,也就是讓太白粉與肉本身可以更融合在一起,而不會容易脫落喔!

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