【COOKY】和菓子:椿 つばき tubaki

「練切」是和菓子中的藝術極品,是和菓子職人們畢生挑戰的境界,有人說:他是吃進肚子裡的俳句,融合四季與五行的上生菓子中,練切是最能貼切表達創作者的心識。

今天要做的就是練切和菓子:椿 つばき

華艷的外型,淒美的天性,椿 つばき 的花語是:我的命運交付在你手中

詳細做法請看下方!

◪準備材料:

  • 紅色練切 20g
  • 白色練切 8g
  • 黃色練切 少許
  • 綠色練切 少許
  • 紅豆沙內餡 15g

◪準備工具:

  • 純棉紗布
  • 三角棒
  • 丸棒
  • 葉子壓模

 

◪料理步驟:

1. 將紅色和白色練切磋呈橢圓,壓扁成半月形,再相疊成圓形。

 

2. 用拇指指腹撥紅色及白色交接處,做出漸層的動作。

 

3. 翻面將紅豆沙內餡包起來,右手食指將內餡下壓使它固定,將皮不斷往上延展,搓成微扁圓形狀,讓紅色那頭佔整體的2/3。

 

4. 將和菓子正面朝下,放在紗布上包起來,把紗布的皺褶抓順,讓和菓子夾在左手食指和中指之間。

 

5. 用右手的食指和姆指去捏菓子的下半部,用力捏出一個像唐老鴨嘴巴的形狀。

 

6. 慢慢打開紗布把菓子取出,調整一下捏出來的彎度曲線。

 

7. 拿三角棒在紅色的左邊切一道曲線。

 

8. 搓一顆黃色練切放在右下方,用丸木棒戳一個洞完成花蕊

 

9. 接著用少許的綠色練切做葉子,將少許的綠色練切搓成圓形,用紗布壓平,再用葉子模型壓出葉片,貼在花的右邊即可

 

10. 完成!

 

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