【COOKY】和菓子:鶯餅 うぐいす餅

一場為豐臣秀吉所舉辦的茶會裡, 令人驚豔的美味,因此得名。 揮別冬天的告白,萌亮春天的聲音, 早春的氣息就應該從Q軟淡雅的「鶯餅」開始!

詳細做法請看下方

 

◪準備材料:

鶯餡

  • 豌豆(青豆仁) 380g
  • 小蘇打粉 1g
  • 白砂糖120g
  • 鹽 1g

鶯餅

  • 糯米粉65g
  • 水 110g
  • 上白糖 85g
  • 水麥芽(水飴)25g
  • 青黃豆粉 適量 (可用黃豆粉與抹茶粉混合調色好替代)
  • 鶯餡360g

 

◪準備工具:

單柄鍋、鋼盆、橡皮刮刀、篩網、銅鍋(或不鏽鋼鍋)、木杓、麵粉篩、平盤

 

◪料理步驟:

鶯餡作法:

 

 

1.豌豆(青豆仁)先去皮用水洗淨,放入鍋子中加滿水,充分煮沸後瀝乾。(如果買不到新鮮的豌豆,也可以用市售的冷凍青豆仁)


2.再加入水,煮沸之後再瀝乾。如此可以去掉豌豆的雜質和黏液
3.
鍋內再次加入水和瀝乾的豌豆,水剛好淹過豌豆即可,加入小蘇打粉,用小火熬煮至豌豆變軟,過程中保持豌豆不出水面,要不斷補充水,如果出現雜質也要撈掉。

 

4.熬煮至豌豆用手指輕壓就扁掉的程度,就可以離火冷卻,再用篩網過篩壓擠使質地變細(亦可使用食物調理機攪碎)


 

5.過篩後的豌豆移到鍋子裡,倒入白砂糖、鹽攪拌均勻


6.
豆餡拌炒至喜歡的硬度即可起鍋降溫,冷卻後分成每個各30g,即為鶯餡備用。

鶯餅作法:

1.糯米粉加水溶解,放入鍋中以中火加熱,用木勺攪拌。


2.
攪拌至糯米粉成團,再將上白糖分3次慢慢加入,繼續攪拌。
3.
糯米糰攪拌成富有彈性麻糬狀時,再加入水麥芽,並用份量外的水調整硬度。


4.
青黃豆粉先過篩,撒到平盤上當手粉。


 

5.先加一些青黃豆粉至麻糬裡拌勻,再反覆裹上青黃豆粉降溫。


 

6.將麻糬分成每個15g的小團後壓平,將鶯餡放餅皮中間包裹起來,再搓成長橢圓形。


 

7.長橢圓形的麻糬用雙手的拇指壓緊成型。


 

8.最後將青黃豆粉過篩,撒些在麻糬成品上,即可完成。

 


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