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高筋、中筋和低筋麵粉有什麼不一樣?麵粉大全在這裡

麵粉有甚麼不一樣

COOKY拍攝料理影片時,常常會在留言看到上面的疑問?

要用哪種麵粉呢?一定要用中筋嗎?低筋可以嗎?

麵粉都白白的,看起來明明差不多,還要分成「低筋麵粉」、「高筋麵粉」呢?

低筋 中筋 高筋麵粉 低筋 中筋 高筋麵粉[/caption]

現在就直接為大家簡單的解釋一下:

之所以會有所謂的「低筋」、「高筋」差別,就是麵粉中「蛋白質」的含量不同。

麵粉加水後,之中的蛋白質會吸水膨脹,不斷的攪拌就會形成所謂的「麵筋」,麵筋具有彈性、延伸性和韌性,所以筋度愈高的麵粉在加了水後黏度愈高、延展性也會越好,以此差別去區分做出不同的料理。

另外摸起來手感也不太一樣喔:高筋麵粉的顏色較深一點點,質地鬆散光滑;而低筋麵粉顏色較白。抓起一把高筋麵粉後用力握拳,高筋麵粉很就散開,不容易結球;而低筋麵粉則沒有高筋麵粉散開的快

1、高筋麵粉。其蛋白質含量最高,總蛋白質含量13.5%左右,延展性好和彈性高。

高筋麵粉適合做:麵包、丹麥酥、千層酥、泡芙、有嚼勁的麵條、口感好的饅頭等。

2、中筋麵粉。介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在11%左右。市面上的標準粉就屬於這類麵粉。

中筋麵粉適合做:一般中式的點心都會用到:包子、麵條。做出來的食物鬆軟但還是具有嚼勁。

3、低筋麵粉。其蛋白質含量最低,總蛋白質含量低於10%。延展性和彈性都低。

低筋麵粉適合做:蛋糕、松糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的甜點。

各種麵粉特性

這樣大家對麵粉了解了嗎?

還不了解沒關係,小編實驗給你看!


本次,就是要用過年常吃「年糕」來實驗,分別使用低筋、中筋、高筋麵粉來炸給你看!

低筋 中筋 高筋麵粉

一樣的油溫、炸的時間,炸出來,會有什麼差呢?

過年吃剩的年糕

油炸的狀態

看到高筋麵粉炸出來,顏色金黃,較美觀!

這是因為高筋麵粉的延展性較佳,包覆性高,所以在炸的時候可以保護年糕不被炸過頭。

這樣你知道了嗎~

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