圖解豬肉部位與料理法 同場加映七道家常豬肉料理食譜

「豬肉」是全世界最常吃的肉類之一,吃了這麼多年,對豬肉的各個部位是否都認識呢?讓料理新手上市場買豬肉不再傻傻分不清楚,圖解豬肉部位與料理法,認識豬,吃好豬,豬的各個部位及吃法,讓我們開始吧!

1. 豬頰肉又名嘴邊肉 是小吃店常見配菜

豬頰肉就是豬臉頰的肉,又稱嘴邊肉與菊花肉,菊花肉稱法主要是此部位的紋路看起來如菊花般,不是指豬肉的肛門喔!此部位油脂不多,肉質帶軟筋,口感軟嫩。

◎豬頰肉料理:汆燙後切片,沾取醬料一起食用就風味絕佳。醬料做法推薦:1大匙醬油、1小匙蒜蓉、半小匙醋、半小匙辣椒醬或豆瓣醬。

2. 肩頸肉是豬最珍貴部位 被賦予松阪與霜降美名

台語稱離緣肉、翅仔肉、六兩肉,松阪豬、霜降豬是它的美名,肩頸肉是豬的肩頸、下巴部位,肉質最為鮮嫩,有油脂卻不過軟,吃起來的口感帶脆,適合燒烤、汆燙、煎烤。

◎松阪豬料理 泡菜炒豬肉食譜

泡菜炒豬肉
泡菜炒豬肉

3. 肩胛肉 叉燒首選豬背脊到肩胛骨處。

肩胛肉又稱胛心肉、梅花肉,肉質嫩、油脂分布適中,適合燒烤、油煎、叉燒。

梅花肉料理 馬鈴薯燉肉食譜

馬鈴薯燉肉食譜
馬鈴薯燉肉

4. 豬背脊部即為家庭常用大排與排骨

豬的背脊部,常見大里肌肉(大排)、小里肌肉(腰內肉、豬菲力)、肋排、排骨(小排,即剁成小塊狀的肋排)。

◎里肌肉:大里肌肉肉質有咬勁,保有適當油花,小里肌肉肉質細嫩,無骨無筋,脂肪含量低。大、小里肌肉都適合煎、炸、炒。

◎里肌肉料理 糖醋里肌食譜

糖醋里肌
糖醋里肌

◎里肌肉料理 黃金炸豬排三明治食譜

炸豬排三明治食譜
炸豬排三明治

◎肋排:一大塊連骨帶肉的肉排,排骨肉質肥瘦均等,排骨便當裡的排骨,多半選擇的就是帶骨里肌肉,適合碳烤或燒烤。烤肉必吃的豬肋排就是它!咬一口,骨肉分離的美味口感,允指回味無窮吶!

◎排骨適合紅燒、燉湯、蒸、油炸及燒烤,做成家常菜糖醋排骨,或是夜市小吃排骨酥都超美味!

◎排骨料理 橙汁排骨食譜

橙汁排骨食譜
橙汁排骨

5. 腹脅部就是東坡肉用的五花肉

腹脅部位於豬背脊部的下方,又名五花肉、三層肉、腩排,肉質厚實肥嫩、油脂多,帶有白色軟骨,適合紅燒、蒸煮、醬滷、燒烤或燉湯,有名的東坡肉、梅干扣肉就是五花肉。

◎五花肉料理 古早味紅燒肉

紅燒肉食譜
古早味紅燒肉

6. 後腿肉暗藏老鼠肉

後腿肉位於後腿膀的上方,脂肪少,僅帶一點肥肉,肉質纖維較粗糙,合切成條絲狀烹煮,長時間滷煮也很好吃!

後腿肉中暗藏一塊肉質非~~常~~軟~~嫩~~的中里肌,市場攤販俗稱老鼠肉,位於後腿肉中一小塊,長得像圓圓老鼠的肉,每隻豬只有兩塊,沒有油脂,完全瘦肉,許多怕吃油的客人,非常喜愛的部位,簡單水煮就鮮嫩。

7. 後蹄膀過年祝壽必食蹄膀

後蹄膀位於豬的後腳,又名大腿肉,台語稱腿庫,肉質結實,有瘦有肥,適合長時間燉煮、紅燒。過年必吃的喜氣滷蹄膀,一定要大口大口吃!

◎後蹄膀料理 筍絲蹄膀食譜

筍絲蹄膀食譜
筍絲蹄膀

8. 富含膠質的豬腳

蹄膀以下、蹄花以上的部位,肉質軟嫩,富含膠質,對養顏美容、潤澤皮膚及豐胸很有幫助,適合長時間燉煮、紅燒。萬惡美食,非經典Q彈滷豬腳莫屬!

可樂豬腳食譜

可樂豬腳食譜
可樂豬腳

9. 蹄花適合做為產婦坐月子的補品

位於豬腳踝下面的部位,富含膠質,口感軟嫩,適合長時間滷煮、紅燒。常與花生一同燉煮,或做為產婦的月子補品。

10. 前蹄膀經典德國豬腳常用

位於豬的前腳,肉質比後蹄膀Q,適合碳烤。經典德國豬腳就是它!外皮酥脆肉質紮實。

豬肉類別與保存

溫體肉:適合溫度25~37℃,可放置1-2的小時,冷藏肉:適合溫度-2~4℃,可放置3-5天,冷凍肉:適合溫度-18℃以下,可放置1年。

整體來說~豬的全身上下都可以食用,趕快來煮一道好豬好吃的料理吧。

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