砧板比馬桶還髒!教你砧板的選擇與清潔方式

根據美國亞利桑那大學微生物學教授傑爾巴(CHUCK GERBA)研究發現,馬桶座每平方英寸有50個細菌,但恐怖的是,廚房砧板上的糞便性細菌(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌)量,平均是馬桶座的200倍!

加上高溫炎夏即將來臨,該如何預防食品中毒?除了留意食材鮮度與存放環境外,在食材料理上也須特別留意將生熟食分別處理,尤其居家烹調時最好準備至少兩套砧板、刀具,以免病菌交叉感染!然而,生熟食砧板又該如何挑選才好?

市售常見的砧板材質包括:

1. 木頭砧板:

最傳統的砧板材質,通常重量較重、不容易移動,最適合需大力切分、剁骨頭等調理方式,且因木頭材質較具彈性,大力切剁時較不傷刀具。居家調理生食可選擇採用木頭砧板,較能滿足多元的料理需求;然而,廖嘉音營養師提醒,處理完生鮮魚肉後,要注意徹底清洗乾淨並風乾,避免發黴長菌與產生異味。

木頭砧板

2. 竹製砧板:

經高溫處理過的竹砧板是近年常見的環保材質之一,重量較為輕巧,適合做一般切分料理使用。若日常料理無大力切剁習慣者,可選擇採用竹製砧板作為熟食切分專用。

竹製砧板

3. 強化玻璃砧板:

特色在於耐高溫,一般切分使用下不易產生刀痕,也較不容易附著異味,但須避免大力剁切食材,以免刀具損傷。建議可做為熟食或蔬果切分使用,亦適合料理生食使用。

4. 塑膠砧板:

重量輕、好拿取,但質地較軟易產生刀痕,較適合用以切分蔬果或冷盤食材;若需料理溫度較高的熟食時,須特別留意塑膠砧板的耐熱溫度,以免溶出塑化劑。

塑膠砧板

5 纖維砧板:

環保、綜合性能出眾,主要合成材料以植物纖維為主,比如木纖維(SAGE)、小麥纖維等,好清潔不染色,耐高溫不傷刀具,不掉屑也不易發霉,清潔後記得放置在通風即可。

纖維砧板

砧板沒有絕對的好壞,建議在選擇砧板前可先評估自己的料理習慣,若需要大力切剁則建議首選木頭砧板,料理熟食的砧板則須考慮耐熱溫度與清潔的便利性,而蔬果專用砧板則以輕巧好拿取為原則。只要掌握生、熟食分開處理,並於料理後徹底清潔砧板、確實風乾,就可以安心享用美食佳餚囉!

資料參考:健談網


【應粉絲要求提供砧板使用分享】

粉絲要求小編推荐砧板
粉絲求小編推薦砧板

小編目前用的砧板是美國的Epicurean,當初也是被抗菌不發黴的特性吸引,可是價格有點貴,所以想了很久才下手,但用到現在真的2年都沒發霉,其實也划算了

不過最近發現另一款砧板,是新出的品牌叫 Little Tree,跟Epicurean相比

 Little Tree砧板

(1)美國製,100%美國生產製造,美國原裝進口 (一樣)

(2)高溫高壓製程讓砧板不容易發黴的特性 (一樣)

(3)材質看起來也很像,是100%原料取自美國超高密度松木材質

(4)無毒材質,通過台灣SGS檢驗合格,不含甲醛及各種危害人體的重金屬

(5)大小上跟E牌的差不多,厚度也是0.6公分

(6)底部有防滑的矽膠墊

(7)一年保固

(8)價格為E牌的1/2

【實測心得】

小編蠻在意砧板染色這件事,所以收到 Little Tree砧板後,立馬買了紅肉的火龍果進行實測,結果真的不會染色!!而且清潔上也蠻方便的,唯一要提醒的是,新砧板使用起來會有像”燒塑膠”的味道,和廠商確認後為正常現象,使用過幾次並且放在通風處,味道就會慢慢不見!

火龍果上砧板
火龍果上砧板
切下去就會有刀痕是正常狀況
切下去就會有刀痕是正常狀況
使用前後比較圖,清潔後完全沒有染色
用來擺盤也蠻美的
用來擺盤也蠻美的

如果你有觀望這種類似Sage或是Epicurean無毛孔木製不發黴砧板的話,可以先從價格較親民的 Little Tree考慮看看