陶鍋煮飯 炊煮生活裡的美好

圖‧文∕謝苹愉

陶製品的溫潤觸感,總讓人難抵擋。儘管餐櫥櫃中已有一個萬古燒的陶鍋,卻仍然有一段時間,思思念念著,想再擁有煮飯專用陶鍋。每當要入手一樣新的廚房用具之前,總會給自己很多個值得購買的理由,在東挑西選後,Studio’m的陶鍋可愛的外型、素雅的色調,正對了我的眼。

口徑大、深度淺的陶鍋,對我來說是煮火鍋、煮稀飯甚至是關東煮的專用鍋。適合在寒冬時,備一鍋日式高湯,再輕輕涮著肉片,下點時蔬搭配品嘗。而煮飯用陶鍋口徑較小,鍋身也高了些,專為煮白米飯而生。依照家庭需求量選擇容量,我購入二杯米量的大小,小巧可愛也實用。

別把用陶鍋煮飯想得太困難,好像很占用火爐,其實不然。在30分鐘的浸水時間之後,也只要在爐火上待個15分鐘而已,就可以準備上桌。

我是這麼安排調理時間的。白米泡水的30分鐘剛好從容不迫地洗菜、切菜、醃肉,或是簡單處理個涼拌菜,備料工作30分鐘不嫌多。接著將陶鍋放上火爐,啟動計時器設定15分鐘。以中大火將水煮滾,這時候會聽到啵啵聲,或是觀察鍋邊會有小小的水泡跑出來,就可以立刻轉小火繼續煮。等到定時器響起,果斷地熄火,兩種火段的時間加起來不多不少就是15分鐘。不管你是幾人份的鍋子,只要水和米比例抓對,同樣的製作方式都不會失敗。

熄火後,小心地將陶鍋從爐火上取下,直接上桌,繼續讓白米悶透。這時候自然不會閒著,炒份青菜、煎條魚、燉個肉,繼續完成所有的調理工作。

不需要三菜一湯、煮白米飯的日子,煮飯專用土鍋就用來製作炊飯吧!耐煮的牛蒡、紅蘿蔔、香菇、雞肉丁和調味料一股腦兒地丟入,和煮白米飯作法一樣,是最容易也常見的日式炊飯。

即便製做了N次的基本款炊飯,還沒吃膩,這天,仍想換換口。已經稍稍調味的鯖魚片切成三至四片,帶皮面朝下,稍微煎一下逼出油脂,小訣竅在於鍋中鋪上烘焙紙再煎,不僅好清洗,也容易保持魚肉的完整度,不需要完全煎熟,表面上色即可。切點薑絲去腥,水中加入一點點的醬油、味醂、料理酒,剛好和米等量,再以和煮白米相同的方式烹調。開鍋後的鯖魚香氣撲鼻而來,烤鯖魚炊飯是今日的晚餐提案。

《人不美,但練習把生活過得很美》謝苹愉

生活裡充滿著美食、日常裡所幸有料理,喜愛將美味化作文章的文字工作者。同時身兼飲食書編輯、兒童飲食專欄作家,社區大學全國促進會種子培訓班專任講師。鑽研各類日文食譜書籍,擅長飲食教育、烘焙、料理發想與設計,斜槓在文字與料理之間。著有《今晚吃什麼?:日本主婦和台灣太太的家庭常備菜交換誌》。

‧蘋果日報副刊編輯、記者

‧國語日報飲食教育專欄作家

‧社區大學全國促進會種子培訓班專任講師

‧帕斯頓出版社特約編輯

‧《今晚吃什麼?:日本主婦和台灣太太的家庭常備菜交換誌》作者