大揭密!烹飪油怎麼挑選?

烹飪油怎麼挑選?

  1. 選擇起煙點高的油。起煙點,意思是加熱的油開始產生煙的最低溫度。如果油品的起煙點比較低,經過高溫的烹飪,就容易產生有害的物質,對人體不好。油品如:葡萄籽油、椰子油、酪梨油和其他市售的調和油品,起煙點較高。
  • 選擇起煙點不高,卻高營養的油品,如:亞麻籽油、麻油、初榨橄欖油。使用這些高營養的油品時,可以做拌炒(用中小火慢炒,溫度大概在160度左右)慢慢炒一樣可以把食物炒香炒熟,而且充滿營養。
  • 特例:有的初榨橄欖油起煙點較高,也可以達到220度以上。最好的判別方式就是看背標或問油品商。

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