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家宅裡的咖啡香

圖.文∕謝苹愉

家宅裡,有一個專屬咖啡器具的小空間,放著手沖、虹吸、冰滴、義式的器具們。這麼多咖啡器具,真的都有用上嗎?想想最近除了虹吸被打入冷宮之外,隨著心情轉換,其他還真的是輪流出場呢!

稱不上咖啡中毒,也沒有上癮症,不過一周沖煮個兩、三次咖啡是基本。對於咖啡的選擇不偏執,卻很有規則,在家喝的幾乎是拿鐵,其次則是黑咖啡;若有閒情逸致走一趟咖啡廳,就不會錯過手沖單品,品嘗專業咖啡師的好手藝;偶爾想喝甜的日子,焦糖瑪奇朵則是我的愛。

選擇咖啡豆的學問我沒很懂,但知道自己喜歡的風味也夠了,多半選擇淺焙、中淺焙帶果酸的豆子。喜歡在家宅裡沖煮咖啡的每個細節與過程。開蓋時,密封住的咖啡香竄出那刻,我也用力吸氣,感受咖啡豆的新鮮。磨豆的過程聽著機器轉動聲,也是種享受。

從手沖開始入門,是最簡單、最不傷荷包,也最不佔空間的方法。細嘴的手沖壺、咖啡濾杯就已足夠。若多點預算,電熱式可控溫的手沖壺用起來十分便利。

手沖黑咖啡從標準流程開始,15克的咖啡豆,兌上150c.c.~200c.c.的水,調整濃淡。85~92度C的熱水浸濕咖啡粉,靜待30秒,緩緩地畫圓,讓水流入咖啡粉中沖煮。沖煮的手法因人而異,也沒規則,試試不同的沖煮法,沖出你的家宅咖啡香。

在還沒購入義式咖啡機之前,都是委屈自己喝著咖啡味過淡的手沖咖啡加鮮奶。終於有一天失手,怎麼網頁滑一滑,隔天機器就送到家了(燦笑)。自家的義式濃縮不專業,還在摸索中。選擇中深焙新鮮的的豆子最佳,萃取出來的油脂才會帶點CREAM感。兩杯份的義式濃縮,上層是無拉花奶泡,這只能怪自己手拙,就是學不會拉花。但,那又何妨,自家的烘焙師和客人都是我。

推薦義式濃縮,其實還有一個很大的誘因,Affogato的冰火交融,是令人難以抵抗的快速甜點。香草冰淇淋上頭,淋上濃縮義式,微苦的咖啡香與甜甜的香草冰淇淋融合,極端的對比口感,呈現極致享受。加點堅果、果乾或是肉桂粉,又是另一種升級的滋味。

如果你的咖啡喜好,只限於冰咖啡,那手沖組也別買了,冰滴咖啡組應該就足夠。睡前磨個豆子稍微準備一下,比起放在室溫冰滴,我更常放在冰箱裡面,並且用冰塊取代將近一半的水量,減緩冰滴的速度,萃取更細緻的咖啡香。滴一天還可以喝上好幾天,每天感受風味變化,或製成咖啡冰磚,隨時都能品飲。

讓愜意時光往前推移,家宅裡的咖啡香,從磨豆選豆開始,緩緩悠閒地做自己的咖啡師。

《人不美,但練習把生活過得很美》謝苹愉

生活裡充滿著美食、日常裡所幸有料理,喜愛將美味化作文章的文字工作者。同時身兼飲食書編輯、兒童飲食專欄作家,社區大學全國促進會種子培訓班專任講師。鑽研各類日文食譜書籍,擅長飲食教育、烘焙、料理發想與設計,斜槓在文字與料理之間。著有《今晚吃什麼?:日本主婦和台灣太太的家庭常備菜交換誌》。

‧蘋果日報副刊編輯、記者

‧國語日報飲食教育專欄作家

‧社區大學全國促進會種子培訓班專任講師

‧帕斯頓出版社特約編輯

‧《今晚吃什麼?:日本主婦和台灣太太的家庭常備菜交換誌》作者

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