不流淚三秒切好洋蔥塊!用KitchenAid食物調理機優雅做料理

文/國民藍帶主廚迺恆 圖/COOKY

COOKY卡提諾廚房粉絲們一定對這台食物調理機的身影不陌生,KitchenAid是迺恆從雪梨進修廚藝回台的第一台食物調理機,陪伴COOKY示範各種料理將近兩年時間,為什麼迺恆和COOKY團隊對它愛不釋手呢?

KitchenAid食物調理機第一代

迺恆在雪梨藍帶餐飲學院進修時,學院選用的廚房專業器材,幾乎多為KitchenAid品牌,器具確實耐用好上手,這台迷你調理機,除了3.5型容量適合一至三人小家庭料理外,可切換高低轉速的功能也十分吸引迺恆,低轉速chop用於切末,高轉速puree可將末切得更小,適合做醬汁、蔬菜泥,辛香料氣味不沾手,食物處理輕鬆於幾秒鐘內就完成,新手媽媽們製作寶寶副食品更為省力,更棒的是,其他調理機經常發生的顆粒殘留問題,鮮少出現。

再者,蓋子上有個小洞,當製作需要乳化的醬汁,如美乃滋,只要打開蓋子,加油,蓋上蓋子,待這一批油乳化,再繼續重複加油,調理機機器可持續維持運轉,洞口大小也能避免批次加入的量不同,讓整個乳化過程穩定發生,非常貼心有效率。整個機身只有蓋子、杯子跟刀片需清潔,某種程度上省時省力,清潔完畢只需晾乾或擦乾即可。

唯一小缺點,就是刀片跟杯具卡榫容易卡垢

唯一小缺點,就是刀片跟杯具卡榫容易卡垢,生食和熟食備料間,記得多花點心思泡水或多次沖洗,避免細菌增生。當然,買兩台,一台處理熟食,一台處理生食,是一勞永逸的方式。

能單一、容量合適、運轉功率是迺恆挑選廚房用具參考數值

功能單一、容量合適、運轉功率是迺恆挑選廚房用具參考數值

料理需求五花八門,調理機最大功能在於取代人工食物絞碎需求,市面上各式功能性調理機,依刀片不同作料理實作區分,有的經更換配備機組具後,可以刨絲,切碎,附加攪拌功能呼應濃湯製作需求,有些功能則比較單一。

記得進修廚藝時,老師傅告訴我,料理小家電功能單一較好,這幾年確實體悟這一點,部分料理小家電為了以一擋多顧及不同功能,某些功能勢必無法盡善盡美發揮,所謂功能單一,指的是攪拌棒即單純扮演攪拌角色,無需像變形金剛般,換個頭就變成打蛋器, 除降低器具使用學習難度,增加使用順手度,還能避免因懶得更換或清洗而棄置不用,想想看,家中有多少料理小家電被你打入冷宮?回頭思考哪些是自己在家庭料理上最常、也最需要的功能,使用順手度高,以需求選物,而非被器具限制料理,「沒有好不好用,只有適不適合」差異,才是選擇關鍵。

少女心噴發的KitchenAid新一代迷你食物調理機

新一代KitchenAid調理機_三色

廚藝會升級,廚房小家電功能當然也要升級!迺恆發現新一代調理機的功能更加貼心,顏色選擇更是讓人少女心大噴發,畢竟,廚房很熱,縮短料理時間又時尚的小家電和廚房用具也是支撐我們下廚的重要因子,心情美麗,菜餚自然加分。

新一代KitchenAid調理機雖已上市年逾,迺恆還是為大家整理新舊機款功能:

第一,工作碗增加把手方便提握

第二,工作碗增加出料口,食物調理後倒於碗中不易溢出

第三,手動開關直接立於把手上,使用便利

第四,將速度選擇鈕調至機身旁,切換更為方便

將速度選擇鈕調至機身旁,切換更為方便

第五,捲線器下收,美觀與收納度大提升

第六,上方的進料口的小洞改為兩孔洞設計,倒入液體(如製作美乃滋的油品)時,無需開關蓋子,效率大提升

寶寶副食品必備外,食物調理機還可以做這些料理:

手工甜不辣

手工甜不辣
手工甜不辣

水餃

水餃
水餃

辣椒醬

辣椒醬
辣椒醬

青醬海鮮義大利麵

青醬海鮮義大利麵