昆布柴魚成就超完美日式高湯!2款清爽提鮮高湯自己做

清爽的日式高湯適合用來做湯品與料理的湯底變化,包含茶碗蒸、味噌湯、炊飯、玉子燒等經典和食料理,台式火鍋、煮粥、蒸蛋等,高湯都扮演了「提鮮」的重要位置,昆布高湯,大概是日本人心中最常用也最簡單的調味聖品。不用高湯粉,提鮮日式高湯怎麼做?就讓柴魚和昆布為你成就一鍋超完美日式高湯吧!

昆布柴魚高湯底

  1. 將昆布簡單擦拭乾淨
  2. 將昆布跟柴魚片一同加入滾水後,關火浸泡5分鐘
  3. 將柴魚撈起
  4. 昆布繼續浸泡25分鐘後撈起
  5. 清爽日式昆布柴魚高湯底完成
  • 昆布表面白色粉狀是鮮味的來源,不要洗掉喔!
  • 柴魚片下鍋後馬上關火浸泡,柴魚片不可開火煮滾,會釋放苦味
  • 將柴魚片置入茶包袋中,可節省濾掉柴魚片的時間

日式雞湯湯底

  1. 將昆布簡單擦拭乾淨
  2. 昆布入水煮10分鐘
  3. 浸泡一個小時後撈起
  4. 再次將水煮滾
  5. 將柴魚片加入後,熄火悶5分鐘後撈起
  6. 加入雞骨頭熬煮一小時
  7. 清爽日式雞湯湯底完成

是不是很簡單呢?煮上一鍋,巧妙使用製冰盒冰凍起來,三到五日內分塊取出使用,料理提鮮就靠它!

有了高湯你可以做 雙起司糙米燉飯 ,也可試試 味增湯 馬鈴薯燉肉

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