市售常見鍋具大解析!最推薦的材質原來是這個~

鍋具材質大解析

上一篇COOKY小幫手介紹了鍋具的種類,接著要來告訴你市面上常見鍋具的材質有何差別,如鐵、鑄鐵、不鏽鋼、鋁、砂鍋/土鍋、琺瑯鍋、玻璃鍋、不沾鍋等,它們的材質、特性、外觀、受熱速度、功能等,給你超詳細比較表!

一、鐵

常見鍋類:平底鍋、炒鍋

鐵鍋可分為生鐵跟熟鐵兩種,通常生鐵拿起來較厚重,但也相對的比較耐用,我們在熱炒店看到師傅用的大部分都是生鐵鍋,因為導熱慢、蓄熱佳,非常適合大火快炒,一般家中則會選擇使用熟鐵鍋,兩者特性相反,詳細比較看下方:

鐵跟生鐵的比較
鐵跟生鐵的比較

二、鑄鐵

常見鍋類:平底鍋、湯鍋

鑄鐵鍋是時尚版的鐵鍋,通常會在外層加上塗層,跟鐵鍋相比較不容易生鏽,跟生鐵鍋一樣具有導熱慢蓄熱佳的特性,可以省瓦斯,所以很多人會拿來燉煮。如果加上了琺瑯材質,導熱就會比一般鑄鐵鍋快一點,詳細比較看下方:

鑄鐵跟琺瑯鑄鐵的比較
鑄鐵跟琺瑯鑄鐵的比較

三、不鏽鋼

常見鍋類:平底鍋、湯鍋

不鏽鋼鍋具有堅固、不容易生鏽、耐刷耐磨的特性,所以幾乎是媽媽們必備的好鍋具,如果是新手上路,使用上可能會遇到沾鍋的問題,記得使用時,要讓鍋子表面溫度達到一定的高度,就可以避免沾鍋囉!

不鏽鋼鍋的介紹
不鏽鋼鍋的介紹

四、鋁

常見鍋類:平底鍋、湯鍋

如果是比較便宜的鍋具,材質通常很有可能是鋁,例如常見的雪平鍋,鋁具有輕巧、導熱快的特性,如果是單純的鋁材質,只建議用於水煮,或是不要太高溫的拌炒,煎炒炸都比較不適合,也要特別留意若烹煮酸性食物,可能會釋放出鋁離子,危害人體健康。

鋁鍋的介紹
鋁鍋的介紹

五、砂鍋/土鍋

常見鍋類:湯鍋、燉煮鍋

砂鍋和土鍋,兩者不管在外觀或是特性上都非常的接近,比較大的差異就是砂鍋通常會上釉,所以外形較繽紛,土鍋則會維持原有的陶土原貌,較為簡單樸實。詳細的分別可看下方:

砂鍋跟土鍋的比較
砂鍋跟土鍋的比較

六、琺瑯鍋

常見鍋類:湯鍋

琺瑯是玻璃材質,所以琺瑯鍋就是以玻璃來包裹金屬,好處是較不易生鏽,但要特別小心不要碰撞,否則可能會產生裂痕,影響鍋具的使用年限。

琺瑯鍋的介紹
琺瑯鍋的介紹

七、玻璃鍋

常見鍋類:湯鍋

玻璃鍋有一派支持者,因為特性穩定、安全,不會有重金屬或是塗層的疑慮,煎煮炒炸都很適合,且不易殘留氣味,還是要特別注意,雖然使用的大多為強化玻璃,但鍋蓋和鍋身耐熱溫差會略有不同,在使用上須特別注意。

玻璃鍋的介紹
玻璃鍋的介紹

八、不沾鍋

常見鍋類:平底鍋

新手最愛的不沾鍋,常見為鐵氟龍塗層,但因為有塗層溶出的疑慮,也有為數不少的鍋具傾向使用陶瓷或是其他更為安全的塗層。使用不鏽鋼一定要注意不可使表面刮傷,否則會溶出有害物質,汙染你美味的料理!

不沾鍋塗層的比較
不沾鍋塗層的比較

經過COOKY小幫手的介紹,大家是不是對於鍋具的材質更了解了呢?

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