炸出完美酥脆的小技巧 掌握火侯是關鍵

炸物就是要酥酥脆脆的才好吃,主廚分享兩個炸出完美酥脆感的小撇步,保證讓你的炸物酥酥服服。

撇步一 起鍋前開大火

先用較低的溫度將食材炸熟(約160度),起鍋前轉大火(約180度),將表皮炸到金黃酥脆,同時將多餘的油份逼出來。

撇步二 炸兩次

二次油炸又名搶酥,先把已經炸熟的食材撈起來後,轉大火,將油鍋內的溫度拉高至180-190度,再把食材放回去進行第二次的油炸,利用瞬間高溫炸出表面酥脆的美味感。

利用小刀或鐵針就能判斷食材熟了沒有喔!首先,挑選鍋內最大最厚的食材,用刀尖戳入大概2-4秒,接著,拿起來放在身體最敏感的皮膚,也就是人中,就能知道食材是否炸得火熱喔!

放在身體最敏感的皮膚人中,就能知道食材是否炸得火熱喔!

切記,用刀背喔!炸出完美酥脆的小技巧就是掌握火侯,利用約略20-30度的高低溫差,讓炸物酥酥服服!

炸物推薦 美式炸雞食譜

美式炸雞
美式炸雞

炸物推薦 鹹酥雞食譜

鹹酥雞