雞肉不同部位這樣料理最好吃!9道超人氣雞肉料理食譜

雞肉,屬於「白肉」,與豬肉、牛肉、羊肉等「紅肉」相比,是更健康的選擇。 一隻雞,主要可以分為四個部分:胸部翅膀腿部內臟。雞肉也有許多美味的烹調方式,燉、烤、炸、滷,怎麼吃都好吃。

認識雞肉的各個部位

認識雞肉的各部位

胸部Breast Parts|富含蛋白質 減重首選

雞胸肉:雞最優質的部位。富含蛋白質、低脂肪。是減重料理的好選擇! 肉質容易乾澀,搭配各式佐料及食材烹調會更美味。涼拌、油炸、碳烤都適合!

※小知識補充:如何讓雞胸肉保有柔嫩口感?很簡單!仿舒肥作法,煮滾一鍋水,放入雞胸肉煮5分鐘後,蓋上鍋蓋轉小火悶20分鐘,這樣就可以肉熟卻不乾柴!

推薦料理:嫩煎雞胸凱撒沙拉 點我看食譜

嫩煎雞胸凱撒沙拉
嫩煎雞胸凱撒沙拉

推薦料理:宮保雞丁 點我看食譜

宮保雞丁
宮保雞丁

里肌肉:位於雞胸肉內層的部位,又稱為雞柳。肉質軟嫩,適合搭配各式佐料及食材烹調。涼拌、油炸、碳烤都適合。常見家常菜糖醋里肌,除了豬里肌外,也可以使用雞里肌肉!

推薦料理:糖醋里肌 點我看食譜

糖醋里肌
糖醋里肌

翅膀Wing Parts|適合煮湯 炸食

雞翅肉:翅膀上腕至翅膀尖端全部,脂肪含量、蛋白質比雞腿多。此部位可分為三節翅、二節翅、翅腿、翅中、翅尖。肉質口感甘甜,適合煮湯、炸食。夜市裡常見的燒烤小雞腿就是雞翅腿唷!

推薦料理:水牛城雞翅佐酸奶 點我看食譜

水牛城雞翅
水牛城雞翅

腿部Leg Parts|最多肉的部位 肉質紮實

雞腿肉:整隻雞最多肉的部位,脂肪含量比雞胸肉多。常見的棒棒腿就在這裡!肉質紮實嫩滑,口感爽口,適合燒烤、油炸、滷燉。

推薦料理:照燒雞肉串 點我看食譜

照燒雞肉串
照燒雞肉串

推薦料理:奶油燉雞 點我看食譜

奶油燉雞
奶油燉雞

推薦料理:口水雞 點我看食譜

口水雞
口水雞

雞腳:雞腿下方的部位 又稱雞爪、雞掌、鳳爪、鳳足。富含鈣質、膠原蛋白和脂肪,適當攝取能軟化血管,具美容功效,維持體溫和保護內臟。肉質Q彈,其脆骨及韌帶也別具風味,適合紅燒、滷味、燉食。夜市常看到攤販在賣雞爪凍就是雞腳滷製而成,解嘴饞好選擇,冰過更好吃~

內臟和其他部位Internal Organs & Others|依個人喜好選擇食用

1. 雞雜:包含雞肝、雞腸、雞心、雞胗。富含人體所需的多種胺基酸,是養生保健的好食材。味道鮮美,常做為配菜、湯品、粥類食用。

2. 雞心:雞的心臟。膽固醇含量高,肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人不適合食用。味道鮮美,適合燒烤。

3. 雞肝:雞的肝部。富含維生素A、B1、B2、C及鐵、鈣等礦物質,貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質都適合吃雞肝料理。

4. 雞胗:雞的胃部,又稱雞腱、砂囊。此部位的肌肉組織發達,是整腸、健胃、固脾的好食材。適合燒烤、滷煮。

※小知識補充:雞胗是鳥類特有的器官。由於鳥類沒有牙齒,食物下肚後會透過「雞胗」磨碎食物來攝取營養。

5. 雞屁股:有兩個部位不能食用,一個是尾脂腺,一個是腔上囊,通常在屠宰時都會直接摘除。肉質軟嫩,適合油炸或燒烤,許多人都喜歡吃。

6. 雞子:雞的睪丸。又稱雞腰子、雞腩胇。富含蛋白質、脂肪,膽固醇含量高,肥胖、心血管疾病、年長者和女性都不宜多食。過年必吃年菜佛跳牆或女性生產後的月子餐,都會見到雞子的身影。

7. 雞脖子:皮有較多淋巴組織,建議最好去掉皮再食用。具有獨特風味,適合燒烤。偶爾吃解解饞沒關係,務必將皮去掉再食用,才能減少對人體造成危害。

8. 雞頭:膽固醇含量高。有獨特風味,有些人會吃。但為了健康著想,能不吃就盡量不要吃!

※小知識補充:有句民諺說:「十年的雞頭賽過砒霜。」這其實是指「養殖」的關係,雞在啄食的時候難免會吃進一些重金屬物質,這些有毒物質會累積在腦組織,因此雞越老,毒素就越多。

9. 雞冠:含有膠原蛋白。肉質Q嫩,適合燒烤或滷煮,但膽固醇高,是否喜愛其口感依個人口味而定。

10. 雞皮:脂肪含量高,含少量蛋白質、碳水化合物、膠原蛋白。肥胖、高血脂症及血壓高的人較不宜多食。適合油炸或燒烤。

如何判斷雞肉是否新鮮?

新鮮的雞肉肉皮呈淺黃色,肉色嫩紅,有彈性,較無肉腥味;不太會有黯淡無色或出水的情況。

常見的雞品種有哪些?

常常吃雞、買雞,但你認得雞的品種有哪些嗎?以下介紹市場裡常見的雞品種。

市場裡常見的雞是哪些?
市場裡常見的雞/COOKY編輯部

肉雞:最常見的雞肉品種,又被稱為童子雞,因為運動量少,肉質較鬆軟,很適合用於油炸。

推薦料理:美式炸雞 點我看食譜

不要傻傻的裹粉立刻就下鍋炸,好吃到升天的美式炸雞的兩個秘訣,一,調製鹽水,將雞肉冷藏浸泡6-8小時,二,將雞肉裹上調製裹粉後,放置盤中20分鐘等待反潮,掌握這兩個動作,你也是美式炸雞達人!

美式炸雞
美式炸雞

仿土雞:紅羽肉雞,體型較大,肉質介於鬆軟和結實之間,常被餐廳用於煮湯。

放山雞:黑羽肉雞,因為放養,運動量大,肉質會相當結實,是土雞城愛用的料理雞種。

烏骨雞:有分為黑毛和白毛兩種,但白毛較常見,烏骨指的是黑色的皮和骨頭,肉質鮮嫩,常被用於燉煮養生料理。

推薦料理:麻油雞 點我看食譜

想要自己煮一點都不難,只要準備五種材料,就可以享用到美味的麻油雞!跟著影音食譜一起做,步驟清楚不漏勾,你也來試試看!

麻油雞
麻油雞
【Facebook留言】