烏醋、白醋大不同?除了味道,「它」竟然還有妙用

沒想到煮出完美水波蛋關鍵竟是白醋

具備豐富風味的美味料理關鍵,除了鹹、甜、鮮的調和外,有時加入一小匙醋,就是讓人口水直流、胃口大開的畫龍點睛之妙。你知道烏醋白醋有甚麼不同嗎?除了提味外,黑白醋竟各自有妙用呢!

白醋的酸勁狠甩烏醋

白醋主要由糯米或糙米等穀物發酵而成,酸味可以說是狠甩烏醋好幾條街,也因為如此,白醋相當適合用來開胃解膩,加上透明沒有顏色,常用來醃漬蔬果,例如醃泡菜、小黃瓜、白蘿蔔等,都適合使用透明澄澈的白醋。

白醋裡面的醋酸還可以軟化肉質,醃肉時讓肉變得更加軟嫩!

白醋裡面的醋酸還可以軟化肉質,醃肉時讓肉變得更加軟嫩

你知道嗎?要煮出簡單完美水波蛋並不難,關鍵武器竟然就是「白醋」!?

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烏醋多用於食用時的調味

對比於強烈的白醋,烏醋則是更帶有層次和風味,烏醋使用釀造米醋為基底,多了蔬果、辛香料和糖鹽等釀製調和。

顏色較深的烏醋,少了白醋的濃烈嗆辣,卻增加了柔和中帶著豐富的好味道!

顏色較深的烏醋,少了白醋的濃烈嗆辣,卻增加了柔和中帶著豐富的好味道!

烏醋和白醋怎麼用?

COOKY主廚阿豪師教你一招烏醋和白醋最佳使用時機的通俗好記方式,約莫八成的料理,白醋在烹煮過程中加入烏醋在料理完成後才加入,原因是,白醋擁有不容易揮發、酸味較強的特性,經過加熱烹煮也不會喪失風味,顏色透明清澈,不會影響料理的外觀呈現。

烏醋顏色較深,容易影響食物的顏色,風味較不若白醋強烈,一般多在完成菜餚料理後才加入,所以,擺放在小吃店餐桌上的醋調料多半是烏醋喔!下次吃麵線、肉羹的時候,可以觀察看看小吃店提供的桌上調味品。

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