該讓料理升等了!台灣常見香料/香草大全 讓你的料理很有風味

市面上的香料與香草琳瑯滿目,有新鮮的、乾燥的,哪類型的料理適合用哪樣的香料? 今天跟大家介紹,台灣常見也較廣泛被運用的香料種類,讓各位在料理時,可以依據食材的類型,搭配上最適合用的香料。

月桂葉Bay Leaves

市面上常見的月桂葉大都以乾燥的為主,但到進口食品材料行也可找到新鮮月桂葉的身影。不論哪一種,都非常適合用來做 肉類、海鮮或是蔬菜的燉煮與煲湯。不過月桂葉的氣味濃郁,一次料理建議用一到兩片即可。

新鮮月桂葉

經過長時間的燉煮,月桂葉不但能幫助去除肉腥外味,還可增添清爽、甘甜的風味。另外,因為葉子的纖維較粗,所以不建議也無法食用喔!

乾燥月桂葉

百里香Thyme

百里香,百搭所有料理,特別是肉類。它特殊的香氣可以讓料理變得更沈穩,卻不會像迷迭香搶走太多料理的戲份。煎肉排、燉煮或是煲湯時,可以連莖丟個1、2小株,就能為料理風味大大加分;如果要和在麵粉或奶油裡,則建議僅取其葉切碎加入。

乾燥的百里香草腥味較強烈 , 新鮮百里香則保留較多特色風味。強烈建議使用新鮮百里香,可帶出香草與料理結合風味層次。

百里香

平葉巴西里/歐芹Parsley

怕料理太單調嗎?那就加一把平葉巴西里吧!在西式料理中大量地被使用,扮演的角色就像是香菜、蔥絲之於台式料理。將葉子切碎後,其淡淡的清香,非常適合用來裝飾、點綴料理最後的呈現,不但不會搶味,還可提升口味上的層次。而梗的部分也非常適合燉湯時的運用。

平葉巴西里/歐芹

但缺點就是不像在國外般的普及,甚至要靠進口才能取得,價錢也是水漲船高。與台灣常見盤飾用皺葉巴西里的外觀不盡相同之外,而口感與風味也是有極大的差異,故用法用途也無通用。

迷迭香Rosemary

觀賞與食用兼具的代表性香草之一,其強烈的氣味常被用於像是佛卡夏麵包或烹煮牛肉、豬肉、雞肉的料理。尤其在煎製料理時,都很常看到迷迭香的身影,其經過加熱後類似松樹的氣味與肉類的完美結合,最為人津津樂道。

迷迭香

也因為所屬強烈氣味香草,常用於去除肉與海鮮的腥味,像是研磨在食用鹽中製成香料鹽,或是整株加在飲用水中,皆在醃製或是增加香氣的效果上,都能有效的發揮其特色。

迷迭香

薄荷Mint

大家耳熟能詳的香草食用植物,運用的範圍非常廣泛,像是沙拉、一般的料理、甜點乃至於飲料、調酒都能看到薄荷的身影。因為特殊的香氣顯著,所以在使用時大都以些許點綴為主,不然非常容易取代料理上想要呈現的特色。

薄荷

奧勒岡Oregano

如果曾使用過市面上瓶裝的義大利香料,對此味道一定不會陌生,在臺灣大都以乾燥的為主,或製成粽合香料來販售。味道常出現在比薩的相關料理,新鮮與乾燥的味道上還是有差異,但以上述的香草來說,栽種是相對的容易很多。適合用於肉類、燒烤或番茄風味的料理。

奧勒岡

蒔蘿dill

蒔蘿有類似八角、茴香氣息,西式料理常運用於海鮮類料理,不但可以去除海鮮的腥味外,也很適合用在開胃小點上的裝飾與氣味點綴。

蒔蘿

特別值得一提的是,蒔蘿的外貌跟近年來,已在台灣漸漸成功栽種茴香頭的葉子頗為相像,也容易弄混,但仔細端詳,其葉子的樣貌與氣味還是有些許的差異,而茴香頭很適合與肉類一同燉煮,長時間燉煮後其強烈的茴香氣味轉為清甜,或切成薄片製成沙拉。

以上就是台灣常見的香料/香草的介紹,但因為氣味不易透過文字來體會到,也鼓勵大家走入市場,用神農嚐百草的精神,透過舌頭的味蕾、鼻子的氣息嘗試,不同的香草疊加,搭配上不同的料理,一定可以創造出自己喜歡的味道。

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