如何挑選新鮮又安心的好雞蛋?

購買雞蛋時仔細觀察兩個重點,就能買到好雞蛋

雞蛋具有豐富的營養價值,價格便宜、取得便利,可說是居家必備的食材之一。然而,該如何挑選新鮮又安心的好雞蛋呢?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,雞蛋挑選首重衛生,建議可選購洗選蛋以減少沙門氏桿菌的威脅;此外,挑選時也可將雞蛋對著光源處觀察,以瞭解蛋品的新鮮度,更能確保品質喔!

如何挑選好雞蛋 / 圖片授權提供:健談網

在挑選雞蛋時該掌握哪些重點呢?廖嘉音營養師提醒,挑選蛋品不外乎是衛生、新鮮兩大重點,建議購買時可仔細觀察兩個重點,就能買到好雞蛋囉!

1. 留心蛋殼完整度

母雞產蛋時恐使蛋品受到沙門氏桿菌感染,因此,選購雞蛋時一定要留意蛋殼的完整度,若有裂縫、破損者,應避免購買。此外,蛋殼髒污明顯也可能增加污染風險,因此購買一般散裝雞蛋時,最好避免選購外殼有泥沙、雞屎殘留者,或改選購包裝洗選蛋,以減少沙門氏桿菌的威脅。

細菌小百科~什麼是沙門氏菌?

很多人喜歡吃生菜沙拉、壽司、生魚片等輕食,但如果在處理生肉後沒清潔乾淨,又馬上處理生菜,就容易造成沙門氏菌的感染!新光醫院家醫科胡念之醫師表示,若不慎食用受到沙門氏菌感染的食材,在6~72小時內可能出現上吐下瀉、發燒、腹絞痛等症狀,尤其以老人、小孩等抵抗力較差者更為嚴重!

什麼是沙門氏菌 / 圖片授權提供:健談網

主要是食入被糞便污染的食物而感染,如未煮熟的雞蛋、牛奶、肉類等。已有腹瀉症狀的患者,傳染力比沒症狀的帶菌者更高。潛伏期為6~72小時,通常是12~36小時。感染沙門氏菌後,其症狀包括噁心、嘔吐、下痢、發燒、腹部絞痛等,嬰兒、老人、抵抗力低下者症狀較為嚴重。

選購雞蛋要留意蛋殼的完整度

2. 觀察雞蛋新鮮度

挑蛋時,可用手電筒照一下雞蛋,或讓雞蛋對著光源以觀察新鮮度;新鮮的雞蛋內部會呈現半透明狀,且蛋黃位置多位於中央;若發現蛋黃位置上浮且氣室變大,則表示雞蛋已放置一段時間,新鮮度稍差。

營養師提醒

廖嘉音營養師表示,掌握上述兩大重點就有助於選到安心、好品質的雞蛋;然而,若家中有年長者、嬰幼童要吃雞蛋時,仍建議完全煮熟後再食用為佳,更能避免因感染沙門氏菌而造成身體不適喔!

圖文創作與內容授權:健談
專家諮詢:
高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
新光醫院家醫科 胡念之醫師

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