廚房烹調必備用具~砧板材質挑選與清潔的方法

居家準備兩套砧板、刀具,不同的砧板適用不同的清潔與消毒方法!

砧板是廚房烹調必備用具,但每日使用砧板切剁各式肉品、海鮮、蔬菜、水果,該如何挑選砧板的材質與清潔消毒呢?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,居家烹調時最好準備至少兩套砧板、刀具,以免病菌交叉感染!不同的砧板適用不同的清潔與消毒方法,每日徹底清潔,並依個人使用頻率定期消毒,就更能保障居家飲食健康喔!

居家烹調時最好準備至少兩套砧板、刀具

砧板材質的挑選

為了保障飲食安全,「生熟食分開處理」是許多食品安全準則的基本要求,即便是居家烹調也建議至少準備兩套砧板、刀具,以免生熟食交互污染!

砧板清材質怎麼選? / 圖片授權提供:健談網

生熟食砧板又該如何挑選才好?市售常見的砧板材質包括:

1. 木頭砧板~適合處理生食

最傳統的砧板材質,通常重量較重、不容易移動,最適合需大力切分、剁骨頭等調理方式,且因木頭材質較具彈性,大力切剁時較不傷刀具。居家調理生食可選擇採用木頭砧板,較能滿足多元的料理需求;然而,廖嘉音營養師提醒,處理完生鮮魚肉後,要注意徹底清洗乾淨並風乾,避免發黴長菌與產生異味。

2. 竹製砧板~作為熟食切分

經高溫處理過的竹砧板是近年常見的環保材質之一,其重量較為輕巧,適合做一般切分料理使用。若日常料理無大力切剁習慣者,可選擇採用竹製砧板作為熟食切分專用。

調理生食可選用木頭砧板

3. 強化玻璃砧板~熟食蔬果切分生食料理均合適

其特色在於耐高溫,一般切分使用下不易產生刀痕,也較不容易附著異味,但須避免大力剁切食材,以免刀具損傷。建議可做為熟食或蔬果切分使用,亦適合料理生食使用。

4. 塑膠砧板~切分蔬果或冷盤食材

重量輕、好拿取,但質地較軟易產生刀痕,較適合用以切分蔬果或冷盤食材;若需用以料理溫度較高的熟食時,須特別留意塑膠砧板的耐熱溫度,以免溶出塑化劑。

營養師提醒

廖嘉音營養師提醒,砧板沒有絕對的好壞,建議在選擇砧板前可先評估自己的料理習慣,若需要大力切剁則建議首選木頭砧板,料理熟食的砧板則須考慮耐熱溫度與清潔的便利性,而蔬果專用砧板則以輕巧好拿取為原則!

砧板清潔消毒的方法

不同的砧板適用不同的清潔與消毒方法,每次使用過後均須徹底清潔,並且定期消毒,更能保障居家飲食健康喔!

砧板清潔消毒的方法 / 圖片授權提供:健談網

1. 木頭砧板~灑鹽或小蘇打粉刷洗

切完肉品、海鮮後,建議盡快用冷水洗去血水,避免蛋白質凝固在木頭縫隙中。然而,建議每日用畢、洗淨後,可灑鹽或以小蘇打粉刷洗後,再用熱水消毒一次,洗完後確實吊掛讓兩面風乾,以避免木頭發霉。若想徹底清潔,也可將小蘇打粉灑在砧板上,再噴上白醋刷洗,最後用清水沖淨風乾即可。

2. 竹製砧板~洗碗精或小蘇打粉刷洗

經處理後的竹砧板的硬度高,相對較不易殘留刀痕,因此用畢後可直接以海綿沾取洗碗精或小蘇打粉刷洗、風乾;若想消毒,也可將白醋噴在毛巾或廚房紙巾上停留10分鐘,再以清水沖淨、充分晾乾即可。

不同的砧板適用不同的清潔與消毒方法

3. 強化玻璃砧板~洗碗精刷洗

強化玻璃較不易產生刀痕,建議用畢後以海綿沾取洗碗精刷洗、風乾即可;若髒污明顯時,也可用熱水清洗後風乾。

4. 塑膠砧板~洗碗精清洗搭配漂白水消毒

使用完畢後可以海綿沾取洗碗精,順著刀痕方向刷洗,以清除髒汙。若想徹底消毒砧板,建議可使用漂白水搭配3倍清水稀釋後,以毛巾或廚房紙巾沾濕放置在塑膠砧板上至少20分鐘,再用大量清水沖淨即可。

營養師提醒

廖嘉音營養師提醒,砧板的清潔是食品安全很重要的一環,正確清潔砧板才能減少病菌交互感染;然而,廖營養師也叮嚀,建議家中最好至少有兩塊砧板,將生熟食分別處理,才能讓飲食安全更有保障。

圖文創作與內容授權:健談
專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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