注意4件事,降低油煙對身體傷害!

留意油品選擇與烹調溫度,搭配使用抽油煙機,降低油煙對身體傷害

肺癌是國人十大死因之一,除了吸菸、二手菸外,油煙對健康的傷害也不容忽視。營養師宋明樺提醒,烹飪時,應留意油品選擇與烹調溫度,並搭配使用抽油煙機,以降低油煙對身體的傷害。

減少油煙的方法 / 圖片授權提供:健談網

油煙,是因油脂受到高溫加熱、產生氧化反應在分解成揮發性的氣體。然而,油煙的多寡與油脂穩定度及油品發煙點有關,因此,煮菜時想要減少油煙,可試試以下幾種方法。

1. 認識油脂穩定度

油脂穩定度:飽和脂肪酸 > 單元不飽和脂肪酸 > 多元不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸的油脂較穩定,遇到高溫時較不易產生油煙,因此也較適合高溫煎炸使用。

2. 依烹調方式選擇油品

油品的發煙點也可作為烹調時料理用油的參考。烹調時,
小火慢煎的溫度約140℃、
小量油炸油溫約140~180℃、
大量油炸油溫約180~200℃。
因此,若需要高溫油炸時,建議可選擇油品發煙點在200℃以上者,可減少油煙的產生。

常見油品發煙點:

未精煉花生油:162℃
精煉花生油:232℃
冷壓初榨橄欖油:190℃
玉米油:207℃
精煉葵花油:210℃
豬油:220℃
精煉大豆油:245℃
苦茶油:250℃

飽和脂肪酸的油脂較穩定,遇到高溫時較不易產生油煙

3. 留意烹調溫度

一般居家烹調時,食材可在油品冒煙前下鍋料理,避免油品空燒使油溫過高而產生油煙。想知道油溫是否夠熱,可用竹筷試油溫,當竹筷周圍冒出小泡泡時,表示油品溫度已經夠熱,可將食材下鍋烹煮。烹調時,當油品冒出白煙表示溫度已過高,可轉小火以降低油溫。

4. 使用抽油煙機

烹飪時,最好使用抽油煙機,降低油煙吸入的機會。

圖文創作與內容授權:健談
專家諮詢:代謝型態特約營養師 宋明樺

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