新手料理的好朋友~ 蛤蜊的6道美味變化

市場超市隨手可得的蛤蜊,只要簡單幾步驟即可變出多道美味菜色

蛤蜊是料理中最常見的食材之一,再加上價格親民,肉質鮮美,是熱炒店與家中餐桌上常見的一道佳餚。蛤蜊除了新鮮甜美外,還富含大量蛋白質、脂肪、鐵、鈣、維生素等多種營養元素,是一種低熱量,高蛋白的美味食材。市場超市隨手可取得的蛤蜊,也是新手料理的好朋友,只要簡單幾個步驟,便能運用鮮美的蛤蜊做出幾道快速料理喔!

蛤蜊入菜前記得一件事

蛤蜊料理前記得先吐沙!將蛤蜊清洗之後靜置於水盆中,加入少許的鹽,模擬蛤蜊生長的海水環境,鹽的比例以3%為宜,約莫1000公克的水約加入30公克的鹽,靜置一段時間後蛤蜊就會開始進行呼吸作用,把在海裡吸入的沙子,透過呼吸作用吐出來。若是想讓蛤蜊吐沙速度再快一些,可以讓水溫提高一些,蛤蜊會加快呼吸速度,吐沙速度自然會快一些。

蛤蜊料理第1道~酒蒸蛤蜊 食譜

這道5分鐘就能完成,起鍋下油後,蔥、蒜、薑炒香,倒入蛤蜊再加米酒,最後淋上蠔油拌炒均勻,蓋上鍋蓋煮3-5分鐘即可完成!

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酒蒸蛤蜊step2
酒蒸蛤蜊

蛤蜊料理第2道~塔香蛤蜊 食譜

這道10分鐘就能上桌,先將蔥、薑、蒜、辣椒炒香,放入蛤蜊加入米酒悶煮,最後放入九層塔,香噴噴的塔香蛤蜊就可上桌啦!

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塔香蛤蜊step4_v2
塔香蛤蜊

蛤蜊料理第3道~絲瓜蛤蜊 食譜

這道10分鐘就能完成,絲瓜去皮切塊後放入鍋中,加水蓋鍋煮軟,倒入蛤蜊蓋鍋煮2分鐘後,再放入薑絲及枸杞,煮1分鐘即可享用囉!

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蛤蜊絲瓜
絲瓜蛤蜊

蛤蜊料理第4道~蛤蜊中卷絲瓜麵線 食譜

這道是絲瓜蛤蜊的延伸,加入中卷與麵線所做出的變化料理,但是更簡單的是,這回只要一只電鍋就能完成喔!將水加入電鍋並放入內鍋加熱,加點油、蔥、薑絲與蝦米炒香,放入絲瓜與水蒸一下,再放入麵線、蛤蜊、中卷與枸杞,蓋上鍋蓋蒸熟跳起來,淋上香油就可以享用囉!

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蛤蜊中卷絲瓜麵線
蛤蜊中卷絲瓜麵線

蛤蜊料理第5道~白酒蛤蜊義大利麵 食譜

先將義大利麵煮到合適的軟硬度後,撈起瀝水加橄欖油,將大蒜和洋蔥放入鍋內炒香至微軟後,下蛤蜊入鍋翻炒,再倒入白酒後蓋上鍋蓋燜至蛤蜊開,最後加入義大利麵條、奶油、乾辣椒翻炒,最後撒上鹽和胡椒即可起鍋!

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白酒蛤蜊義大利麵step6
白酒蛤蜊義大利麵

蛤蜊料理第6道~蝦味蛤蜊湯 食譜

最後一道是湯品,其實蛤蜊湯應該是所有蛤蜊料理中最簡單的一道料理,只要吐沙,煮水,放蛤蜊與薑絲,就是一道鮮美十足的蛤蜊湯。而這道蝦味蛤蜊湯多了一點蝦味的變化,保留蝦殼,炒香蝦殼時,加一點薑片與蔥段等辛香料,不但有去腥的效果,還可以讓湯有更多的層次風味喔!

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蝦味蛤蠣湯step10
蝦味蛤蜊湯

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