為什麼牛肉可吃半熟而雞豬一定要吃全熟呢?

雞肉與豬肉若未煮熟可能食入寄生蟲或病菌,建議吃全熟才安全!

吃牛排可以依照個人喜好選擇3分熟、5分熟、7分熟的牛排,但為什麼吃豬排、雞排就一定要吃全熟呢?新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示,主要是因為豬肉中可能帶有旋毛蟲、豬肉絛蟲,而雞肉中可能帶有沙門氏菌,若未煮熟就可能食入寄生蟲或病菌而生病,故建議豬、雞要吃全熟才安全喔!

為什麼牛肉可吃半熟而雞豬卻不行? / 圖片授權提供:健談網

你是否曾經感到困惑,為什麼牛肉可以吃半熟,但豬肉跟雞肉卻不行呢?柳朋馳醫師表示,這主要是因為肉類寄生蟲及病菌有關!柳醫師解釋,由於牛隻飼養方式的改善,牛隻的寄生蟲問題已較以往減少,雖然牛隻仍可能帶有牛肉絛蟲,但對人體的影響較小,且投藥治療的效果好,故食用半熟牛肉通常不會造成嚴重的健康危害。

豬肉可能帶有旋毛蟲以及豬肉絛蟲

然而,豬肉身上可能帶有旋毛蟲以及豬肉絛蟲,若誤食兩種寄生蟲都可能會造成嚴重的健康隱憂。柳朋馳醫師說明,旋毛蟲除了可能造成腸胃道不適症狀外,還可能侵犯肌肉而造成肌肉疼痛、全身痠痛、無力等症狀,甚至也可能侵犯心臟肌肉而造成心肌炎等嚴重後果;而豬肉絛蟲則可能會寄生在體內腸道、眼睛、大腦各處,造成嚴重的疾病或併發症,且即便採用藥物治療也難以根治,故建議豬肉應烹煮至全熟後再食用較為安心。

豬肉身上可能帶有兩種寄生蟲,若誤食可能造成嚴重健康隱憂

雞肉則是因為家禽類身上常帶有沙門氏菌

至於雞肉則是因為家禽類身上常帶有沙門氏菌,若食用不熟的雞肉就可能感染沙門氏菌而出現腹痛、腹瀉、發燒、嘔吐等症狀,若抵抗力較差的族群甚至有致死風險,故建議烹煮雞肉時應確保完全煮熟後再食用,以保障自己與家人的健康。

雞肉身上常常帶有沙門氏菌

生雞肉不可水洗

料理雞肉前你會習慣性先用清水沖洗嗎?當心,清洗生雞肉恐污染你的廚房!新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示,生雞肉上常帶有沙門氏菌與彎曲桿菌,沖洗時可能污染鄰近的食材、碗盤、廚房用具等,若不慎受到感染將可能導致腹痛、腹瀉、發生等不適症狀。建議可直接川燙後烹調,並於料理後以肥皂清洗雙手、廚具等,以避免遭受感染喔。

生雞肉不可水洗 / 圖片授權提供:健談網

無論是從傳統市場買現宰雞肉,或是從超市中購買冷藏雞肉,相信許多人在烹煮雞肉前會習慣性先用水沖洗一遍,以去除表面的灰塵或雜質,但根據食品藥物管理署建議,別再用水洗生雞肉了!

水洗生雞肉時病菌可能隨著水花污染廚房

食品藥物管理署提醒,生雞肉可能帶有沙門氏菌與彎曲桿菌,水洗生雞肉時病菌可能隨著水花污染廚房水槽,甚至波及水槽旁的餐具、食材,都可能擴大細菌污染的範圍。柳朋馳醫師說明,若不慎感染沙門氏菌,將容易出現腹痛、腹瀉、發燒等急性腸胃炎的症狀。然而,沙門氏菌或彎曲桿菌都不耐高溫,只要將食材完全煮熟便能遠離病菌感染的威脅,因此,建議烹煮雞肉時可直接下鍋烹調,若需清洗時建議採用高溫川燙取代清水沖洗,以減少病菌擴散的可能。

建議烹煮雞肉可直接下鍋烹調

醫師提醒

柳朋馳醫師也提醒,為確保食品衛生與安全,在處理食材的過程中,一定要留心將生熟食分開處理,並於烹調前後徹底以肥皂水清洗雙手與廚具,如此方能降低細菌交叉污染的可能,保障自己與家人的健康。

圖文創作與內容授權:健談
專家諮詢:新光醫院家醫科 柳朋馳醫師

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