螃蟹富含蛋白質、鈣、磷、鋅等微量元素且熱量低，是營養來源之一
秋天，是螃蟹產卵的季節，也是饕客享受螃蟹鮮甜的大好時機。螃蟹除了味美好吃，又有哪些營養價值呢？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，螃蟹富含蛋白質與鈣、磷、鋅等微量元素，且熱量偏低，不失為是營養來源之一；但螃蟹屬於高普林、蟹膏為高膽固醇食材，若有慢性疾病者應避免過量食用。
秋蟹肥美，秋天吃蟹除了大飽口福，又有哪些營養價值呢？
1. 蛋白質
蟹肉富含蛋白質且低脂，相較於其他肉類的蛋白質來源，蟹肉的脂肪含量低，熱量也低，是補充蛋白質的良好飲食來源之一。
2. 微量元素
螃蟹富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，鈣、磷有助維護骨骼強度、鋅可強化免疫系統、鐵可預防貧血，適量攝取可維護身體健康。
3. 甲殼素、蝦紅素
螃蟹外殼具有甲殼素，可吸附油脂、促進膽固醇排出；而蝦紅素則為抗氧化成份之一，可清除體內自由基，有助改善視力、提升免疫力。廖嘉音應養師表示，若食用軟殼蟹則能攝取到較多甲殼素與蝦紅素等營養。
哪些人吃蟹要注意？
螃蟹富含豐富的營養價值，在享受美食、大啖秋蟹時，有哪些要注意的事項？中西醫師陳至奐醫師提醒，若體質虛寒、過敏，或是有慢性疾病、痛風等問題者，應酌量食用螃蟹，以免引起身體不適。
螃蟹含有豐富的蛋白質，但膽固醇、普林也相對較高，若有宿疾、慢性疾病或體質特殊者，在飲食上也需要特別注意唷！
有下列情況者，吃蟹時要特別注意！
1. 高血壓、高血脂、動脈硬化者
應注意膽固醇攝取量，應盡量減少或不吃蟹黃、蟹膏。
2. 有痛風問題者
應酌量食用螃蟹，避免高普林引發不適症狀。
3. 體質虛寒者、手腳容易冰冷者
因螃蟹性涼，若體質虛寒者、手腳容易冰冷者應減少食用，以免引起腹瀉、腹痛問題。
4. 體質過敏者
螃蟹性寒帶濕毒，屬「發物」容易誘發過敏，體質過敏者應注意吃蟹後的身體變化，容易出現噁心、嘔吐或出現紅疹等過敏反應。
5. 懷孕者
懷孕中的準媽媽們也應減少食用螃蟹，因螃蟹具有活血化瘀之效，可能導致身體不適。
吃蟹的五大禁忌
高雄鳳山醫院廖嘉音營養師提醒，享用肥美秋蟹，也要留意5大禁忌，才能吃得健康。
1. 勿生食
螃蟹以腐物為食，身上帶有許多病菌、污泥，因此，食用螃蟹前應刷洗乾淨，並確實蒸熟再食用。此外，死蟹會滋生大量病菌，亦不適合食用。
2. 勿存放
螃蟹最好現蒸現吃，不要存放；若吃不完，再回鍋時應確實蒸透。
3. 勿通吃
螃蟹的蟹胃、蟹心、蟹腸、蟹鰓皆不宜食用。
4. 勿配柿子、茶
柿子和茶中的成分會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利消化吸收，更可能引起腸胃不適。
5. 勿過量
螃蟹性涼，食用過量容易導致腹瀉。建議料理時可搭配蔥、薑、蒜等辛香料，以中和螃蟹的寒涼。
營養師提醒
廖嘉音營養師提醒，蟹黃、蟹膏的膽固醇含量較高，若有心血管疾病、高血壓、高血脂者應少吃或不吃為佳。此外，螃蟹也屬於高普林、高蛋白食材，若有腎臟病、痛風等問題的民眾也要留意淺嚐即止，以免誘發疾病急性發作，反而造成身體不適。
圖文創作與內容授權：健談
專家諮詢：
高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
中西醫師 陳至奐醫師
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