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主廚食譜

米苔目冰By cooky米苔目是音譯自客家話的米篩目,也是早期台灣農業社會鹹甜皆可食的平民的點心,有濃濃的古早味~但隨著時代的進步,大家也都在菜市場採買米苔目為主,也因為沒有米篩目的器具,所以影片中是使用擠花袋來代替,或是將塑膠袋的一角剪開,可擠出條狀的粉漿即可!過程雖然冗長了些,但是也是很適合親子一同完成的料理,也有文化傳承的意味。
巨無霸麥克雞塊By cooky好吃的麥克雞塊自己做,真材實料最實在,將雞胸肉攪拌成泥,整形成雞塊的樣子,好玩又有趣,不過因為是巨無罷等級,炸的時候要花一點時間,從中低溫慢慢炸喔!才不會外面都炸糊了,裡面還沒熟就糗了~
可樂餅By cooky大人小孩都愛的可樂餅原來不止只有單單是馬鈴薯而已,多了這個步驟與這個材料,口感風味更多加一層,大家一定會更喜歡喔!而且做好後千萬不要直接拿去炸,炸之前記得先冷凍定型,也可以一次多做一點,保存在冷凍庫,想吃的時候就拿出來炸拿吃喔!
炸紅燒肉By cooky黑白切必點配豬油飯的小菜,沒有之一!其實在家也可以自己做,但在醃製前很重要的是要將皮切掉,一方面是在炸時避免油爆,二來是豬皮也無法在短時間內就炸軟入口,所以這一撇步很重要唷~醃製時最好也能醃製隔夜,讓肉都把味道吃進去,再加上炸至金黃酥脆的外皮也會更好吃喔!
芋香鹹粥By cooky一碗簡單料多的阿嬤粥品,平凡卻最不容易吃膩!香菇與紅蔥頭、蝦米拌炒後的香氣是這麼古早味又迷人,加上芋頭煮軟後會將澱粉是放在湯裡頭,也會更濃醇香喔!
鹹蛋苦瓜By cooky是許多人喜歡的家常菜料理,想要做出鹹香又不帶苦味的鹹蛋苦瓜,除了不要漏掉第一步汆燙去苦味這個動作之外,還要記得刮掉苦瓜的囊時,較裡層白色的膜也要盡量刮掉,都是也可以降低苦味撇步!當然這道菜也是便當菜首選!
水波蛋By cooky看似簡單,卻一點都不簡單!今天要跟大家分享如何做出完美水波蛋,除了在滾水中加白醋是個重要撇步之外,在其中一個環節加入白醋,也有助於提高成功率喔!當鍋內的水煮滾了之後,記得用湯匙將水用成旋渦狀,然後在最中心點,輕輕的倒入雞蛋!並計時3-4分鐘即可!大家也要多多練習,一定可以找到與自己鍋具有默契的方式:D
椒麻雞By cooky椒麻椒麻~顧名思義吃起來就要椒麻,所以在醃製的時候加了一點的花椒粉,讓這道菜更有花椒的風味。除了仿土雞的雞腿外,一般肉雞的腿排也很適合也很適合唷,如果不用炸的也可以用煎的,吃起來更健康!最後淋上椒麻醬外,也要記得撒上香菜,有畫龍點睛的巧思唷!
南瓜乳酪沙拉By cooky天氣好熱什麼都吃不下? 來份清爽沙拉吧!淡淡的南瓜甜味好順口,配上喜愛的乳酪塊,當一份主食是個不錯選擇,檸檬油醋醬可以將檸檬的籽、皮削一同與橄欖油浸至30分鐘到1個小時,會更有檸檬的風味喔~綠黃檸檬皆可不拘!
酒蒸蛤蜊By cooky絕對是零失敗食譜,只要提前將蛤蜊吐完沙,五分鐘就可以上菜!特別一提的是,可以先將辛香料炒香後再加入蛤蜊與米酒,讓整鍋的香氣更提升喔!但每個蛤蜊打開的時間都不一,所以可以陸續將已開口的撈起,保留好吃軟嫩的口感喔!
免烤箱:帕瑪森火腿披薩By cooky帕瑪森火腿芝麻葉披薩 善用食物調理機也可以製作披薩麵團的前置喔!真的是快速又省時,完全不沾手,帕瑪森火腿與芝麻葉也是口味上的絕配,免烤箱的方式也可以讓披薩製作也變得容易簡單!
番茄滑牛肉By cooky牛肉要滑嫩古溜是有技巧的,除了先將其醃入味之外,醃製時加油的原因也是在之後再過油的時候,比較不容易沾黏,可以每片牛肉都均溫受熱,但過油時也要切記,因為起鍋時肉還是會在後熟,所以稍微變色即可起鍋喔!配著番茄一起煨煮,讓整道料理風味十足大加分
海鮮巧達濃湯By cooky濃郁奶香的湯頭加上新鮮海味的海鮮料,再配上烤到香酥的酥皮,一口濃湯有多樣味蕾的享受,原來湯底的製程一點都不難,白醬底加上高湯一起熬煮蔬菜就接近完成了,但千萬記得海鮮料一定要多這個步驟,才可以保留好吃的口感喔!
豬肉絲炒麵By cooky海產店的炒麵大家都喜歡,除了加一點沙茶,尤其是起鍋前那一匙的起鍋醋,除了讓整體風味更又層次之外,因為微酸的口味,也會令人口胃大開!不過要特別注意的是,烏醋加的時間不能太早喔!因為在炒的過程中,醋味就會揮發掉了~
美式炸雞By cooky不要傻傻的裹粉立刻就下鍋炸,好吃到升天的美式炸雞的兩個秘訣,一,調製鹽水,將雞肉冷藏浸泡6-8小時,二,將雞肉裹上調製裹粉後,放置盤中20分鐘等待反潮,掌握這兩個動作,你也是美式炸雞達人!
拔絲地瓜By cooky拔絲地瓜,熱呼呼鬆軟地瓜,包裹著如糖葫蘆般涼甜脆外衣,轉動筷子讓糖絲分離,浸下冰水後入口,多層次口感就是令人難忘。無論是下午茶點心,或是充當晚餐晚尾的秘密武器,備料輕鬆、快速烹調後立刻上桌,有趣又可口的甜點就是它!
蜜汁叉燒By cooky好吃的燒臘人見人愛,尤其是叉燒肉一定是每去必點的,可是有時肉的有點肥肥油膩的,沒有關係,從今天起也可以自己決定要吃多少叉燒喔!而且原來叉燒紅紅的顏色是來自天然紅麴米磨成粉,但也要適量加入喔,不然太多會有點苦味~
鹹豬肉By cooky古早味鹹豬肉吃起來鹹鹹香香,很下飯 可以事先醃好,冰在冷凍庫,之後不論要烤要煎都可以呦!COOKY主廚推薦:搭配蒜苗、豆乾一起拌炒也非常適合~
白醬野菇鮭魚燉飯By cooky慶祝時不想去外面吃飯,但是又想嘗試西式料理,但沒有主意嗎?那不如試試這道白醬野菇鮭魚燉飯,在等鮭魚烤到外面酥香的同時,剛好可以準備煮燉飯,時間掌握好,食材都可以同時完成喔!不仿也在家裡練習看看喔!
塔香蛤蜊By cooky一道快速10分鐘的料理,有時吃到還沒吐沙乾淨得蛤蠣最倒人胃口了,也要記得買蛤蠣後不管有沒有吐過沙,回去還是要調3%的鹽水,讓蛤蠣可以好好地吐沙喔!這樣吃起來的蛤蠣吃起來也最鮮美了
蒲燒鯛魚By cooky4種材料就能完成的蒲燒醬,吃起來甜甜鹹鹹的,也可以做一大批起來,放在冷藏保存,想用的時候隨時拿出來使用,除了鯛魚之外,當然鰻魚也可以使用,或是不想只吃汆燙青菜的話,也很適合當沾醬使用!重複著邊烤邊刷,能讓食材更入味喔!
椒鹽杏鮑菇By cooky將杏鮑菇滾刀塊切好,沾上一些中筋麵粉下鍋去炸之後,只要再將其它的辛香料與調味料拌勻,就是人人都喜愛的椒鹽風味唷!除了很下飯之外,也超適合帶便當的,是道名副其實的10分鐘料理呢。
海南雞飯By cooky油油亮亮的海南雞飯,料理起來真的很容易,把雞湯跟香米一起煮飯,每一口都有濃郁的雞湯味,還有還有,沒想到那一罐紅紅的是拉差醬,加點材料變化一下,讓海南雞沾起來吃起來更地道喔!
鹹酥雞By cooky只要掌握好醃製的調味料與時間、二次復炸與沾粉後反潮的小技巧,讓自己在家做的鹹酥雞美味一樣鮮嫩多汁!最後再拌上蒜片、九層塔、鹽酥雞粉,就是萬惡卻涮嘴的宵夜啊!如果沒有地瓜粉的話,也可以試試蓮藕粉喔!
奶油啤酒蝦By cooky讓吃的人食指大動,蔥、蒜、薑經過爆香後香氣十足,蝦子也有著清爽的酒香,奶油讓這道菜更添風味,不論小飲大酌都好適合來上一道!