料理檔案

巨無霸蛋餃By cooky金元寶的象徵!每個火鍋裡一定要有的配料!其實自己做也很有趣,在內餡裡加入荸薺末,會有脆口的口感之外,在煎蛋時,加一點點太白粉水,也可以幫助定型喔!
豆腐白和By cooky入門日本料理,可以從涼拌菜開始,幾乎零難度的做法,是接觸日本料理的第一步。而「豆腐白和」這道料理更是凸顯了台日料理的不同,在台式的煎煮炒炸之外,使用了絞碎至泥狀的方式,讓豆腐料理有不同的表現方式。而且,許多新鮮的蔬菜水果都可以和豆腐白和搭配,基本的菠菜、紅蘿蔔、蒟蒻、菇類等,水果像是蘋果或酪梨,都和這道豆腐料理無違和喔!
吻仔魚菜脯豆腐燒By cooky菜脯乾是台灣家庭常用的食材,將菜脯和吻仔魚一起拌炒,豆腐燒魚味道互補,更能互相增添鹹香氣味喔!
花雕雞炒米粉By cooky轟動一時的花雕雞鍋,其實做法不難,掌握好幾個要點,像是雞肉一定要皮面向下先煎過,得到天然雞油與金黃酥脆的外皮,讓整道料理風味大升級,此時再倒入花雕酒,將鍋內的風味刮起,因為在加熱煎肉的過程總是會有一些殘渣留在鍋內,而這些都是重要的風味精華,再加入米粉吸收這些美味精華!也很適合帶便當喔!
奶油烤白菜By cooky去港式飲茶一定要點的經典菜色,而且作法可以拆成兩個部分,第一個是先製作白醬,白醬可以加牛奶與鮮奶油增加奶香,第二部分是將白菜加上辛香料炒軟炒香後,加入白醬與比薩起司後一起進烤箱烤就可以完成囉!
主廚蟹肉湯By cookyBisque是一種源自於法式料理的海鮮濃湯,將海鮮像是螃蟹或是龍蝦的肉卸下後,將保留的殼跟蔬菜一起加入蕃茄糊翻炒與燉煮而成,除了可以喝到海鮮的美味精華之外,也可以很輕鬆的吃到滿滿的蟹肉或是龍蝦肉,是道費工的高級料理,不妨在家嘗試看看不同的法式料理
免烤箱!芒果乳酪蛋糕By cooky抓住夏天的尾巴,芒果切得大塊,吃起滿嘴的芒果最爽快。做起來一點都不難,要記得奶油乳酪先退回常溫狀態,在打散的時候會容易得多,如果沒有電動攪拌器,一般的打蛋器也可以喔!不想吃那麼多的鮮奶油也沒關係,掌握好一樣的cc數,可以用鮮奶代替一半的鮮奶油,吃起來也更無負擔!
潤餅By cooky沒有胃口時常常想吃的潤餅,潤餅皮除了可以包春捲外,可以加入其他的內餡,變成一道道不同的料理,像是月亮蝦餅的皮也可以使用潤餅皮!而吃不完的皮可以用塑膠袋包起來,放到冷凍庫隨時都可以用,取出時稍微沾黏也沒關係喔!因為皮很薄,所以一下子就可以退冰使用了!
紅豆水By cooky紅豆水是懷孕中準媽媽們消水腫的飲品,煮一碗無糖紅豆水,只喝湯水的部份來消水腫,能舒緩手腳痠麻、腿部腫漲。紅豆水和綠豆水一樣,都能清熱利尿去濕消,紅豆性平,身體寒涼的人,或是冬季都可飲用。 紅豆富含鐵質和維生素B1,也是女性同胞補鐵的好食物,還可讓脂肪不易被人體吸收,降低三酸甘油酯, 花青素大多存在紅豆皮中,製作紅豆水, 不可以久泡、不可以煮破皮呦!
滴雞精By cooky只要有電鍋就能自己動手做滴雞精,不必擔心吃到化學物質,工作勞累、身體虛弱、孕婦懷孕生產、小孩補充精力,溫補又滋養。
鹽焗雞By cooky是一道看似很厲害,但其實作法很簡單的容易功夫菜!利用鹽的特性,將雞肉悶熟,而在粗鹽中加入的香料也可以透過烘焙紙的毛細孔融入雞肉中,所以要避免使用鋁箔紙喔!
蝦味蛤蠣湯By cooky還記得一位台裔廚師煮了道讓Gordon Ramsay驚豔的蛤蜊湯嗎?今天COOKY就要來教你怎麼做,一碗滿滿海味的蝦味蛤蠣湯作法真的超級簡單,保留蝦殼,炒香蝦殼時,加一點薑片與蔥段等辛香料,不但有去腥的效果,還可以讓湯有更多的層次風味喔!
辣子雞丁By cooky經典川菜辣子雞丁,是上館子必點的人氣王。真正好吃的辣子雞丁,16個字送你:嗆辣開味,鹹鮮醇香,金黃色澤,芡汁緊抱!
古早味冰糖蜜鳳梨By cooky台灣一年四季盛產,除了生吃還能入菜,也可拿來做蜜鳳梨,淋在冰上或加在冰茶中都很適合。削鳳梨時,中間的芯要留著一起切,因為這可是整個鳳梨中酵素最豐富的部分呢!做起來放在密封罐放在冰箱,可以存放1~2周的時間,想吃的時候,隨時都可以享用。
嫩煎雞胸凱撒沙拉By cooky運用滾水悶熟雞胸肉,類似像法式料理舒肥sous vide的技術,可以讓雞胸肉口感水嫩完全不乾柴,最後表面再煎一下呈現黃金表面,是外酥內嫩的完美口感,備料也可以一次準備三四次的份量,之後要吃,只要組合即可喔!非常的有效率並節省時間
法式洋蔥湯By cooky法式經典湯品洋蔥湯,原來有分不同的版本,有最後用均質機打成濃湯的版本,或是像是影片中示範的經典版本,需要微小火慢炒,炒出香甜味後再燉煮入味。
滑蛋蝦仁By cooky20分鐘完成好吃又營養的便當菜,一次滿滿優質蛋白質讓工作活力加倍!首先,留下蝦殼變化成最天然美味的高湯底提鮮,蝦仁醃過後,下鍋汆燙幾秒,起鍋前少許勾芡,加入蛋液,幫助保留蛋的滑嫩!
海鮮涼麵By cooky海鮮涼麵 夏季不能錯過的開胃料理!用新鮮水果製成的莎莎醬,搭配爽口海鮮跟天使細麵,徹底顛覆你對涼麵的想像!一鍋煮到底,免換水,快速就能完成,不用在廚房忙得滿身大汗,超簡單的海鮮涼麵,一定要試試看~
米苔目冰By cooky米苔目是音譯自客家話的米篩目,也是早期台灣農業社會鹹甜皆可食的平民的點心,有濃濃的古早味~但隨著時代的進步,大家也都在菜市場採買米苔目為主,也因為沒有米篩目的器具,所以影片中是使用擠花袋來代替,或是將塑膠袋的一角剪開,可擠出條狀的粉漿即可!過程雖然冗長了些,但是也是很適合親子一同完成的料理,也有文化傳承的意味。
巨無霸麥克雞塊By cooky好吃的麥克雞塊自己做,真材實料最實在,將雞胸肉攪拌成泥,整形成雞塊的樣子,好玩又有趣,不過因為是巨無罷等級,炸的時候要花一點時間,從中低溫慢慢炸喔!才不會外面都炸糊了,裡面還沒熟就糗了~
可樂餅By cooky大人小孩都愛的可樂餅原來不止只有單單是馬鈴薯而已,多了這個步驟與這個材料,口感風味更多加一層,大家一定會更喜歡喔!而且做好後千萬不要直接拿去炸,炸之前記得先冷凍定型,也可以一次多做一點,保存在冷凍庫,想吃的時候就拿出來炸拿吃喔!
炸紅燒肉By cooky黑白切必點配豬油飯的小菜,沒有之一!其實在家也可以自己做,但在醃製前很重要的是要將皮切掉,一方面是在炸時避免油爆,二來是豬皮也無法在短時間內就炸軟入口,所以這一撇步很重要唷~醃製時最好也能醃製隔夜,讓肉都把味道吃進去,再加上炸至金黃酥脆的外皮也會更好吃喔!
芋香鹹粥By cooky一碗簡單料多的阿嬤粥品,平凡卻最不容易吃膩!香菇與紅蔥頭、蝦米拌炒後的香氣是這麼古早味又迷人,加上芋頭煮軟後會將澱粉是放在湯裡頭,也會更濃醇香喔!
鹹蛋苦瓜By cooky鹹蛋苦瓜是許多人喜歡的家常菜料理,想要做出鹹香又不帶苦味的鹹蛋苦瓜,除了不要漏掉第一步汆燙去苦味這個動作之外,還要記得刮掉苦瓜的囊時,較裡層白色的膜也要盡量刮掉,都是也可以降低苦味撇步,當然這道菜也是便當菜首選!
水波蛋By cooky看似簡單,卻一點都不簡單!今天要跟大家分享如何做出完美水波蛋,除了在滾水中加白醋是個重要撇步之外,在其中一個環節加入白醋,也有助於提高成功率喔!當鍋內的水煮滾了之後,記得用湯匙將水用成旋渦狀,然後在最中心點,輕輕的倒入雞蛋!並計時3-4分鐘即可!大家也要多多練習,一定可以找到與自己鍋具有默契的方式:D
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