大麵羹

作者阿之Total Time35 分鐘困難度家常變化

大麵羹 來自台中的地道小吃,源自於早些年窮苦人家想吃粗飽,因此在麵中加入了鹼粉,讓整體吃起來更有飽足感,這樣的鹼麵該如何煮?傳統大麵羹以紅蔥頭、蘿蔔乾、韭菜、大麵為主體,亦有搭配絞肉烹調法,主廚阿之選用搭配的紅蘿蔔和乾香菇則可依照自己喜好度增減喔!看完你也能煮出懷念的家鄉味~

主材料
 大麵(鹼水麵) 120-150克
 豬大骨高湯 1200cc
配料
 紅蔥頭 50克
 豬油 50克
 菜脯 30克
 蝦米 5克
 絞肉 200克
 紅蔥頭酥 適量
 蒜頭碎 15克
 乾香菇切碎 30克
 米酒 50克
 醬油 適量
 飲用水 蓋過食材的量
 韭菜切條 依照自己口味放置多寡
調味料
 東泉辣椒醬 依照自己口味放置多寡
 白胡椒 適量
 鹽巴 適量

1

紅蔥頭與豬油以中小火慢慢煎炸成紅蔥頭酥,撈起紅蔥頭酥備用。

紅蔥頭與豬油以中小火慢慢煎炸成紅蔥頭酥,撈起紅蔥頭酥備用。

2

菜脯以份量外滾水煮過一次(倘若較鹹的話則煮久一點)去除過多鹹味。

菜脯以份量外滾水煮過一次(倘若較鹹的話則煮久一點)去除過多鹹味。

3

加入「步驟1」部分的豬油、切碎的蝦米炒香炒熟,添加份量外的少許米酒收乾即可,備用。

加入「步驟1」部分的豬油、切碎的蝦米炒香炒熟,添加份量外的少許米酒收乾即可,備用。

4

將絞肉在新的鍋內以中小火煸出香氣,多餘的油瀝出後加入紅蔥油酥、蒜頭碎、乾香菇炒香。
*乾香菇加入與否依個人喜好

將絞肉在新的鍋內以中小火煸出香氣,多餘的油瀝出後加入紅蔥油酥、蒜頭碎、乾香菇炒香。

5

再加入米酒燒開酒氣後以醬油、飲用水、白胡椒調味,燉煮30分鐘後即可完成,備用。

再加入米酒燒開酒氣後以醬油、飲用水、白胡椒調味,燉煮30分鐘後即可完成,備用。

6

大麵先以份量外的飲用水煮過一次去除多餘鹼味。

大麵先以份量外的飲用水煮過一次去除多餘鹼味。

7

將麵條放入豬大骨高湯中煮40分鐘-1小時,依照個人口感決定麵條軟硬程度,待其快完成時放入韭菜切條煮熟、以鹽巴調味後即可起鍋入碗。

將麵條放入豬大骨高湯中煮40分鐘-1小時,依照個人口感決定麵條軟硬程度,待其快完成時放入韭菜切條煮熟、以鹽巴調味後即可起鍋入碗。

8

全部組合即可完成大麵羹,最後依照個人口味添加東泉辣椒醬。
*紅蘿蔔為COOKY選配食材,您可依個人喜好增減

全部組合即可完成大麵羹,最後依照個人口味添加東泉辣椒醬。

延伸食譜:台中早餐 炒麵與豬血湯 點圖看食譜↓
9

炒麵與豬血湯

延伸閱讀:在地人帶路!主廚激推台中北屯5間飄香數十載的平價小吃 點圖帶你吃↓
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台中北屯小吃

Ingredients

主材料
 大麵(鹼水麵) 120-150克
 豬大骨高湯 1200cc
配料
 紅蔥頭 50克
 豬油 50克
 菜脯 30克
 蝦米 5克
 絞肉 200克
 紅蔥頭酥 適量
 蒜頭碎 15克
 乾香菇切碎 30克
 米酒 50克
 醬油 適量
 飲用水 蓋過食材的量
 韭菜切條 依照自己口味放置多寡
調味料
 東泉辣椒醬 依照自己口味放置多寡
 白胡椒 適量
 鹽巴 適量

Directions

1

紅蔥頭與豬油以中小火慢慢煎炸成紅蔥頭酥,撈起紅蔥頭酥備用。

紅蔥頭與豬油以中小火慢慢煎炸成紅蔥頭酥,撈起紅蔥頭酥備用。

2

菜脯以份量外滾水煮過一次(倘若較鹹的話則煮久一點)去除過多鹹味。

菜脯以份量外滾水煮過一次(倘若較鹹的話則煮久一點)去除過多鹹味。

3

加入「步驟1」部分的豬油、切碎的蝦米炒香炒熟,添加份量外的少許米酒收乾即可,備用。

加入「步驟1」部分的豬油、切碎的蝦米炒香炒熟,添加份量外的少許米酒收乾即可,備用。

4

將絞肉在新的鍋內以中小火煸出香氣,多餘的油瀝出後加入紅蔥油酥、蒜頭碎、乾香菇炒香。
*乾香菇加入與否依個人喜好

將絞肉在新的鍋內以中小火煸出香氣,多餘的油瀝出後加入紅蔥油酥、蒜頭碎、乾香菇炒香。

5

再加入米酒燒開酒氣後以醬油、飲用水、白胡椒調味,燉煮30分鐘後即可完成,備用。

再加入米酒燒開酒氣後以醬油、飲用水、白胡椒調味,燉煮30分鐘後即可完成,備用。

6

大麵先以份量外的飲用水煮過一次去除多餘鹼味。

大麵先以份量外的飲用水煮過一次去除多餘鹼味。

7

將麵條放入豬大骨高湯中煮40分鐘-1小時,依照個人口感決定麵條軟硬程度,待其快完成時放入韭菜切條煮熟、以鹽巴調味後即可起鍋入碗。

將麵條放入豬大骨高湯中煮40分鐘-1小時,依照個人口感決定麵條軟硬程度,待其快完成時放入韭菜切條煮熟、以鹽巴調味後即可起鍋入碗。

8

全部組合即可完成大麵羹,最後依照個人口味添加東泉辣椒醬。
*紅蘿蔔為COOKY選配食材,您可依個人喜好增減

全部組合即可完成大麵羹,最後依照個人口味添加東泉辣椒醬。

延伸食譜:台中早餐 炒麵與豬血湯 點圖看食譜↓
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炒麵與豬血湯

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台中北屯小吃

大麵羹