紅酒燉牛小排

作者迺恆Total Time1 小時 10 分鐘困難度新手推薦

紅酒燉牛肉起源在法國的波爾多,只要將蔬菜、牛肉、葡萄酒一起燉煮就可以快速完成,時至今日成為一道經典的食譜。料理掌握幾個技巧,先煎:先將牛小排上色,逼出油脂;後燉:用文火慢燉,牛筋入口即化的幾個技巧,在家配上一杯紅酒,自己一個人吃飯也可以吃得很享受~

主材料
 牛小排 3-4條
 紅酒 200ml
輔料
 紅蘿蔔 1條
 西洋芹 2根
 洋蔥 1個
 培根 3片
 牛肝菌菇 5g
 百里香 1小撮
 月桂葉 2片
 雞高湯 400ml
調味料
 蕃茄糊 1.5大匙
 葡萄籽油 2大匙
配菜
 煮過的馬鈴薯 4-5個
 玉米筍 4-5個
 綠色的菜

備料
1

牛肝菌菇泡水10-20分鐘泡軟,可選擇性使用。

牛肝菌菇泡水10-20分鐘,泡軟備用

2

Tips:牛肝菌菇香氣獨特濃郁,酌量使用,可入燉飯、義大利麵,做湯、肉類料理都很適宜。

3

紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹切至一致大小,讓食材好入味。

紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹切至一致大小,讓食材好入味。

4

Tips:洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔是俗稱的西餐三寶,常用於西餐調味重要的基底蔬菜。

5

Tips:一個人住的話,可以多準備根莖類的蔬菜,能耐存放;葉菜類蔬菜還是建議當天現買,或者使用保鮮盒鋪上厚厚的紙巾,再放入蔬菜,可延長保鮮。

6

培根切小塊。

培根切小塊

7

培根屬於味道重、容易弄髒的食材,擺在最後切比較不容易造成食物風味的交叉污染。

燉煮
8

熱鍋,加點油。

熱鍋,加點油

9

牛小排切至適當大小,水分擦拭,灑點鹽。

牛小排切至適當大小,水分擦拭,灑點鹽

10

Tips:有神仙肉美稱的牛小排,肉質扎實、油脂分佈多,不管是燒烤、或是製成牛排品嚐,撒點玫瑰鹽或是搭配香草奶油就會非常美味。

11

牛小排下鍋,煎至每面都上色後,起鍋備用。

牛小排下鍋,煎至每面都上色後,起鍋備用

12

下培根炒香後下洋蔥,這時候可以灑點鹽幫助洋蔥釋放水分和甜味。

下培根炒香後下洋蔥,這時候可以灑點鹽

13

Tips:不要害怕讓食物有焦色,有句話是"Color is flavor"「顏色即是風味來源」。

14

再加入紅蘿蔔、西洋芹炒製略上色。

再加入紅蘿蔔、西洋芹炒製略上色

15

番茄糊加入拌炒,牛小排放回。

番茄糊加入拌炒,牛小排放回

16

加入紅酒約200ml。

加入紅酒約200ml

17

Tips:在鍋子溫度夠熱時,加入紅酒、高湯等將受熱殘留在鍋邊鍋底的食物精華刮起,以收納食物天然美味。

18

紅酒收汁至一半或三分之一,加入雞高湯

紅酒收汁至一半或三分之一,加入雞高湯

19

加入香草:百里香、月桂葉、牛肝菌菇與泡的水。

加入香草:百里香、月桂葉、牛肝菌菇與泡的水

20

在蓋蓋子燉煮前最重要的一個步驟,將泡沫浮渣撈起,否則除了影響成品外口感也會變得複雜、不清澈。

在蓋蓋子燉煮前最重要的一個步驟,將泡沫浮渣撈起,否則除了影響成品外口感也會變得複雜、不清澈。

21

燉煮40-50分鐘。

燉煮40-50分鐘

擺盤
22

撈出一些湯汁過濾網後,收汁5-10分鐘至濃稠。

撈出一些湯汁過濾網後,收汁5-10分鐘至濃稠

23

擺盤後就可以享用囉!

擺盤後就可以享用囉!

24

延伸食譜:法式馬鈴薯濃湯,點圖看食譜

25

法式馬鈴薯濃湯

Ingredients

主材料
 牛小排 3-4條
 紅酒 200ml
輔料
 紅蘿蔔 1條
 西洋芹 2根
 洋蔥 1個
 培根 3片
 牛肝菌菇 5g
 百里香 1小撮
 月桂葉 2片
 雞高湯 400ml
調味料
 蕃茄糊 1.5大匙
 葡萄籽油 2大匙
配菜
 煮過的馬鈴薯 4-5個
 玉米筍 4-5個
 綠色的菜

Directions

備料
1

牛肝菌菇泡水10-20分鐘泡軟,可選擇性使用。

牛肝菌菇泡水10-20分鐘,泡軟備用

2

Tips:牛肝菌菇香氣獨特濃郁,酌量使用,可入燉飯、義大利麵,做湯、肉類料理都很適宜。

3

紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹切至一致大小,讓食材好入味。

紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹切至一致大小,讓食材好入味。

4

Tips:洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔是俗稱的西餐三寶,常用於西餐調味重要的基底蔬菜。

5

Tips:一個人住的話,可以多準備根莖類的蔬菜,能耐存放;葉菜類蔬菜還是建議當天現買,或者使用保鮮盒鋪上厚厚的紙巾,再放入蔬菜,可延長保鮮。

6

培根切小塊。

培根切小塊

7

培根屬於味道重、容易弄髒的食材,擺在最後切比較不容易造成食物風味的交叉污染。

燉煮
8

熱鍋,加點油。

熱鍋,加點油

9

牛小排切至適當大小,水分擦拭,灑點鹽。

牛小排切至適當大小,水分擦拭,灑點鹽

10

Tips:有神仙肉美稱的牛小排,肉質扎實、油脂分佈多,不管是燒烤、或是製成牛排品嚐,撒點玫瑰鹽或是搭配香草奶油就會非常美味。

11

牛小排下鍋,煎至每面都上色後,起鍋備用。

牛小排下鍋,煎至每面都上色後,起鍋備用

12

下培根炒香後下洋蔥,這時候可以灑點鹽幫助洋蔥釋放水分和甜味。

下培根炒香後下洋蔥,這時候可以灑點鹽

13

Tips:不要害怕讓食物有焦色,有句話是"Color is flavor"「顏色即是風味來源」。

14

再加入紅蘿蔔、西洋芹炒製略上色。

再加入紅蘿蔔、西洋芹炒製略上色

15

番茄糊加入拌炒,牛小排放回。

番茄糊加入拌炒,牛小排放回

16

加入紅酒約200ml。

加入紅酒約200ml

17

Tips:在鍋子溫度夠熱時,加入紅酒、高湯等將受熱殘留在鍋邊鍋底的食物精華刮起,以收納食物天然美味。

18

紅酒收汁至一半或三分之一,加入雞高湯

紅酒收汁至一半或三分之一,加入雞高湯

19

加入香草:百里香、月桂葉、牛肝菌菇與泡的水。

加入香草:百里香、月桂葉、牛肝菌菇與泡的水

20

在蓋蓋子燉煮前最重要的一個步驟,將泡沫浮渣撈起,否則除了影響成品外口感也會變得複雜、不清澈。

在蓋蓋子燉煮前最重要的一個步驟,將泡沫浮渣撈起,否則除了影響成品外口感也會變得複雜、不清澈。

21

燉煮40-50分鐘。

燉煮40-50分鐘

擺盤
22

撈出一些湯汁過濾網後,收汁5-10分鐘至濃稠。

撈出一些湯汁過濾網後,收汁5-10分鐘至濃稠

23

擺盤後就可以享用囉!

擺盤後就可以享用囉!

24

延伸食譜:法式馬鈴薯濃湯,點圖看食譜

25

法式馬鈴薯濃湯

紅酒燉牛小排