鮮蔬雞肉炊飯

作者迺恆

懶人們有福了~平底鍋就能讓一個人的料理很澎湃!鮮蔬雞肉炊飯,只要一個平底鍋就可以完成,既簡單又快速。想知道如何讓雞皮金黃酥脆、雞肉鮮嫩多汁、炊飯口感分明?步驟中幾個重要技巧一定要學會。

主材料
 去骨雞腿排 1個
 黃椒丁 1/4個
 紅椒丁 1/4個
 米 1杯
醃料
 百里香 1小撮(可加可不加)
 鹽 半小匙
 胡椒 半小匙
 白酒(或米酒) 1大匙
輔料
 洋蔥絲 30g
 蒜末 適量
 月桂葉 2片
調味料
 奶油 1茶匙
 雞高湯 0.9杯
 鹽 適量
 胡椒 適量

1

雞腿排與醃料醃約5-10分鐘

雞腿排與醃料醃約5-10分鐘

2

鍋子不加油,雞肉擦乾後,皮面向下煎

鍋子不加油,雞肉擦乾後,皮面向下煎

3

煎至金黃上色後即可起鍋,放置5-10分後 切塊

煎至金黃上色後即可起鍋,放置5-10分後 切塊

4

雞肉要好吃的3個重點:1.抓醃 2.雞皮表面擦乾 3.下鍋後就不要一直翻面

5

去掉香煎雞腿肉產生的雞油,同鍋加入奶油,下洋蔥與蒜末炒香

同鍋加入奶油,下洋蔥與蒜末炒香

6

加入黃紅椒丁拌炒,再加入米拌炒

加入黃紅椒丁拌炒,再加入米拌炒

7

Tips:米粒不洗的話能保留更多風味,若洗過一定要瀝乾否則會影響炊飯口感

8

加入雞高湯與鹽、胡椒調味,煮滾後蓋蓋

加入雞高湯與鹽、胡椒調味,煮滾後蓋蓋

9

Tips:平底鍋沒蓋子的話,可以用錫箔紙包住;若是用瓦斯爐,務必注意錫箔紙不能碰到火

10

小火煮5分鐘,悶10-15分鐘

小火煮5分鐘,悶10-15分鐘

11

起鍋前再開中火1-2分鐘,即可產生鍋巴,完成!

起鍋前再開中火1-2分鐘,即可完成

延伸食譜:檸檬青檸調酒
12

檸檬青檸調酒

Ingredients

主材料
 去骨雞腿排 1個
 黃椒丁 1/4個
 紅椒丁 1/4個
 米 1杯
醃料
 百里香 1小撮(可加可不加)
 鹽 半小匙
 胡椒 半小匙
 白酒(或米酒) 1大匙
輔料
 洋蔥絲 30g
 蒜末 適量
 月桂葉 2片
調味料
 奶油 1茶匙
 雞高湯 0.9杯
 鹽 適量
 胡椒 適量

Directions

1

雞腿排與醃料醃約5-10分鐘

雞腿排與醃料醃約5-10分鐘

2

鍋子不加油,雞肉擦乾後,皮面向下煎

鍋子不加油,雞肉擦乾後,皮面向下煎

3

煎至金黃上色後即可起鍋,放置5-10分後 切塊

煎至金黃上色後即可起鍋,放置5-10分後 切塊

4

雞肉要好吃的3個重點:1.抓醃 2.雞皮表面擦乾 3.下鍋後就不要一直翻面

5

去掉香煎雞腿肉產生的雞油,同鍋加入奶油,下洋蔥與蒜末炒香

同鍋加入奶油,下洋蔥與蒜末炒香

6

加入黃紅椒丁拌炒,再加入米拌炒

加入黃紅椒丁拌炒,再加入米拌炒

7

Tips:米粒不洗的話能保留更多風味,若洗過一定要瀝乾否則會影響炊飯口感

8

加入雞高湯與鹽、胡椒調味,煮滾後蓋蓋

加入雞高湯與鹽、胡椒調味,煮滾後蓋蓋

9

Tips:平底鍋沒蓋子的話,可以用錫箔紙包住;若是用瓦斯爐,務必注意錫箔紙不能碰到火

10

小火煮5分鐘,悶10-15分鐘

小火煮5分鐘,悶10-15分鐘

11

起鍋前再開中火1-2分鐘,即可產生鍋巴,完成!

起鍋前再開中火1-2分鐘,即可完成

延伸食譜:檸檬青檸調酒
12

檸檬青檸調酒

鮮蔬雞肉炊飯