作者迺恆懶人們有福了~平底鍋就能讓一個人的料理很澎湃！鮮蔬雞肉炊飯，只要一個平底鍋就可以完成，既簡單又快速。想知道如何讓雞皮金黃酥脆、雞肉鮮嫩多汁、炊飯口感分明？步驟中幾個重要技巧一定要學會。
主材料
去骨雞腿排 1個
黃椒丁 1/4個
紅椒丁 1/4個
米 1杯
醃料
百里香 1小撮(可加可不加)
鹽 半小匙
胡椒 半小匙
白酒(或米酒) 1大匙
輔料
洋蔥絲 30g
蒜末 適量
月桂葉 2片
調味料
奶油 1茶匙
雞高湯 0.9杯
鹽 適量
胡椒 適量
1
雞腿排與醃料醃約5-10分鐘
2
鍋子不加油，雞肉擦乾後，皮面向下煎
3
煎至金黃上色後即可起鍋，放置5-10分後 切塊
4
雞肉要好吃的3個重點：1.抓醃 2.雞皮表面擦乾 3.下鍋後就不要一直翻面
5
去掉香煎雞腿肉產生的雞油，同鍋加入奶油，下洋蔥與蒜末炒香
6
加入黃紅椒丁拌炒，再加入米拌炒
7
Tips：米粒不洗的話能保留更多風味，若洗過一定要瀝乾否則會影響炊飯口感
8
加入雞高湯與鹽、胡椒調味，煮滾後蓋蓋
9
Tips：平底鍋沒蓋子的話，可以用錫箔紙包住；若是用瓦斯爐，務必注意錫箔紙不能碰到火
10
小火煮5分鐘，悶10-15分鐘
11
起鍋前再開中火1-2分鐘，即可產生鍋巴，完成！
延伸食譜：檸檬青檸調酒
12
Ingredients
主材料
去骨雞腿排 1個
黃椒丁 1/4個
紅椒丁 1/4個
米 1杯
醃料
百里香 1小撮(可加可不加)
鹽 半小匙
胡椒 半小匙
白酒(或米酒) 1大匙
輔料
洋蔥絲 30g
蒜末 適量
月桂葉 2片
調味料
奶油 1茶匙
雞高湯 0.9杯
鹽 適量
胡椒 適量
Directions
1
雞腿排與醃料醃約5-10分鐘
2
鍋子不加油，雞肉擦乾後，皮面向下煎
3
煎至金黃上色後即可起鍋，放置5-10分後 切塊
4
雞肉要好吃的3個重點：1.抓醃 2.雞皮表面擦乾 3.下鍋後就不要一直翻面
5
去掉香煎雞腿肉產生的雞油，同鍋加入奶油，下洋蔥與蒜末炒香
6
加入黃紅椒丁拌炒，再加入米拌炒
7
Tips：米粒不洗的話能保留更多風味，若洗過一定要瀝乾否則會影響炊飯口感
8
加入雞高湯與鹽、胡椒調味，煮滾後蓋蓋
9
Tips：平底鍋沒蓋子的話，可以用錫箔紙包住；若是用瓦斯爐，務必注意錫箔紙不能碰到火
10
小火煮5分鐘，悶10-15分鐘
11
起鍋前再開中火1-2分鐘，即可產生鍋巴，完成！
延伸食譜：檸檬青檸調酒
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