虱目魚粥

作者cookyTotal Time20 分鐘困難度新手推薦

虱目魚粥 說到台南美食,這一道一定會上榜,這次就讓正宗台南人教你怎麼煮出道地的台南鹹粥!你可以學到虱目魚肚挑選與處理的技巧,食材的下鍋順序,高湯熬煮的秘訣等,保證看完以後,你也能煮出讓人讚不絕口的美味虱目魚粥~

鹹粥食材
 蚵 8個
 虱目魚丸 3個
 無刺虱目魚肚 1片
 虱目魚皮 1片
 熟土魠魚碎肉 40克
 白飯 50克
 白胡椒 適量
 鹽巴 適量
 蒜頭酥 適量
 芹菜末 適量
 香油 適量
 香菜 適量
高湯食材
 虱目魚骨 1支
 薑片 3片
 洋蔥 半顆
 米酒 50克
 水 蓋過食材

1

將芹菜切末、香菜葉子先挑過

將芹菜切末、香菜葉子先挑過

2

虱目魚肚切成一口大小
▲tips:先將腹鰭切除

虱目魚肚切成一口大小

3

高湯煮滾後先放入魚肉,再依序加入牡蠣、魚丸、土魠魚碎
▲tips:生的食材先放

高湯煮滾後先放入魚肉,再依序加入牡蠣、魚丸、土魠魚碎

4

加入白飯,慢慢拌開,煮至米粒外層柔軟(約5分鐘)

加入白飯,慢慢拌開,煮至米粒外層柔軟(約5分鐘)

5

加入鹽巴,再加入油條、芹菜末、蒜頭碎、白胡椒、香油等調味即可

加入鹽巴,再加入油條、芹菜末、蒜頭碎、白胡椒、香油等調味即可

延伸食譜:鮮蚵肉末粥 點圖看食譜
6

鮮蚵肉末粥

Ingredients

鹹粥食材
 蚵 8個
 虱目魚丸 3個
 無刺虱目魚肚 1片
 虱目魚皮 1片
 熟土魠魚碎肉 40克
 白飯 50克
 白胡椒 適量
 鹽巴 適量
 蒜頭酥 適量
 芹菜末 適量
 香油 適量
 香菜 適量
高湯食材
 虱目魚骨 1支
 薑片 3片
 洋蔥 半顆
 米酒 50克
 水 蓋過食材

Directions

1

將芹菜切末、香菜葉子先挑過

將芹菜切末、香菜葉子先挑過

2

虱目魚肚切成一口大小
▲tips:先將腹鰭切除

虱目魚肚切成一口大小

3

高湯煮滾後先放入魚肉,再依序加入牡蠣、魚丸、土魠魚碎
▲tips:生的食材先放

高湯煮滾後先放入魚肉,再依序加入牡蠣、魚丸、土魠魚碎

4

加入白飯,慢慢拌開,煮至米粒外層柔軟(約5分鐘)

加入白飯,慢慢拌開,煮至米粒外層柔軟(約5分鐘)

5

加入鹽巴,再加入油條、芹菜末、蒜頭碎、白胡椒、香油等調味即可

加入鹽巴,再加入油條、芹菜末、蒜頭碎、白胡椒、香油等調味即可

延伸食譜:鮮蚵肉末粥 點圖看食譜
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鮮蚵肉末粥

虱目魚粥