在料理前可以記得先將蚵仔汆燙，避免烹煮時出水太多影響風味，汆燙時也有個撇步可以分享，就是蚵仔下鍋後，就可以關火，用浸泡的方式，保持口感的鮮嫩。豆豉因為本身就比較重口味，所以在調味料的掌握上，也不要太過量喔～
食材準備
主材料
鮮蚵 200g
豆豉 10g
嫩豆腐 0.5盒
輔料
蒜末 2瓣
薑末 5g
蔥白 2支
蔥綠 2支
辣椒 1根
調味料
米酒 1大匙
蠔油 1大匙
水 150ml
鹽 0.5匙
勾芡 適量
香油 1大匙
1
先將鮮蚵略為汆燙20秒後撈起
2
起油鍋，先倒入蒜末2瓣、蔥白2支、豆豉10g、薑末5g
3
再加入辣椒1根拌炒後，加入米酒一大匙、水150ml
4
煮滾後，倒入剛剛汆燙過的鮮蚵拌炒，再加入嫩豆腐半盒
5
起鍋前以蠔油1大匙、鹽巴調味，略為勾芡，撒上蔥綠跟香油即可
6
請享用！
Ingredients
食材準備
主材料
鮮蚵 200g
豆豉 10g
嫩豆腐 0.5盒
輔料
蒜末 2瓣
薑末 5g
蔥白 2支
蔥綠 2支
辣椒 1根
調味料
米酒 1大匙
蠔油 1大匙
水 150ml
鹽 0.5匙
勾芡 適量
香油 1大匙
Directions
1
先將鮮蚵略為汆燙20秒後撈起
2
起油鍋，先倒入蒜末2瓣、蔥白2支、豆豉10g、薑末5g
3
再加入辣椒1根拌炒後，加入米酒一大匙、水150ml
4
煮滾後，倒入剛剛汆燙過的鮮蚵拌炒，再加入嫩豆腐半盒
5
起鍋前以蠔油1大匙、鹽巴調味，略為勾芡，撒上蔥綠跟香油即可
6
請享用！
