賽螃蟹

作者阿豪師

不用螃蟹,吃起來卻鮮甜滑嫩彷彿在吃蟹肉?特殊的料理方式,讓這三種平民食材化身頂級美味!

食材準備
 鱈魚  1塊
 蝦仁  9隻
 花椰菜  1株
 雞高湯  300ml
 油  適量
 蛋白  4顆
 米酒  2小匙
 鹽  適量
 胡椒粉  少許
 太白粉水 適量
 蛋黃   1顆

1

先把鱈魚去骨去皮剁成泥,蝦仁也剁成泥狀

賽螃蟹step1

2

把蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、太白粉水跟鱈魚蝦仁泥混和拌勻

賽螃蟹step2

3

用80度的油鍋將剛剛調味完成的鱈魚蝦仁泥油泡至呈現小顆粒狀,再升高油溫逼油、瀝油

賽螃蟹step3

4

另起一鍋,加入雞高湯、鹽、米酒,混和拌炒,再加入鱈魚蝦仁泥大火快炒至湯汁收乾

賽螃蟹step4

5

盛盤並在中間挖出凹槽,放入蛋黃

賽螃蟹step5

6

請享用!

賽螃蟹step6

Ingredients

食材準備
 鱈魚  1塊
 蝦仁  9隻
 花椰菜  1株
 雞高湯  300ml
 油  適量
 蛋白  4顆
 米酒  2小匙
 鹽  適量
 胡椒粉  少許
 太白粉水 適量
 蛋黃   1顆

Directions

1

先把鱈魚去骨去皮剁成泥,蝦仁也剁成泥狀

賽螃蟹step1

2

把蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、太白粉水跟鱈魚蝦仁泥混和拌勻

賽螃蟹step2

3

用80度的油鍋將剛剛調味完成的鱈魚蝦仁泥油泡至呈現小顆粒狀,再升高油溫逼油、瀝油

賽螃蟹step3

4

另起一鍋,加入雞高湯、鹽、米酒,混和拌炒,再加入鱈魚蝦仁泥大火快炒至湯汁收乾

賽螃蟹step4

5

盛盤並在中間挖出凹槽,放入蛋黃

賽螃蟹step5

6

請享用!

賽螃蟹step6

賽螃蟹