主廚蟹肉湯

作者cookyTotal Time55 分鐘困難度大師上菜

Bisque是一種源自於法式料理的海鮮濃湯,將海鮮像是螃蟹或是龍蝦的肉卸下後,將保留的殼跟蔬菜一起加入蕃茄糊翻炒與燉煮而成,除了可以喝到海鮮的美味精華之外,也可以很輕鬆的吃到滿滿的蟹肉或是龍蝦肉,是道費工的高級料理,不妨在家嘗試看看不同的法式料理

食材準備
主材料
 花蟹 2隻
 西洋芹 2根
 紅蘿蔔 1根
 洋蔥 半顆
 魚高湯 750ml
輔料
 薑 5片
 蔥 3份
 白蘭地 50ml
 白酒 150ml
調味料
 橄欖油 15ml
 奶油 15g
 番茄糊 50ml
 月桂葉 2片
 白胡椒粒 15g
 鹽 適量

1

將薑5片、蔥3份、白酒50ml一起倒入鍋中川燙螃蟹約5-10分鐘

主廚蟹肉湯step1

2

將蟹肉取出,保留蟹殼與蟹膏備用

主廚蟹肉湯step2

3

將紅蘿蔔1根、洋蔥半個、西洋芹2根切成小塊後並炒至稍微上色後加入番茄糊50ml、蟹殼、蟹膏、白蘭地50ml、白酒100ml、魚高湯750ml、月桂葉2片、白胡椒粒5g

主廚蟹肉湯step3

4

熬煮30分鐘,起鍋前過濾與調味

主廚蟹肉湯step4

5

請享用!

主廚蟹肉湯step5

你可能也會喜歡 點圖看食譜
6

辣炒螃蟹
辣炒螃蟹step5

Ingredients

食材準備
主材料
 花蟹 2隻
 西洋芹 2根
 紅蘿蔔 1根
 洋蔥 半顆
 魚高湯 750ml
輔料
 薑 5片
 蔥 3份
 白蘭地 50ml
 白酒 150ml
調味料
 橄欖油 15ml
 奶油 15g
 番茄糊 50ml
 月桂葉 2片
 白胡椒粒 15g
 鹽 適量

Directions

1

將薑5片、蔥3份、白酒50ml一起倒入鍋中川燙螃蟹約5-10分鐘

主廚蟹肉湯step1

2

將蟹肉取出,保留蟹殼與蟹膏備用

主廚蟹肉湯step2

3

將紅蘿蔔1根、洋蔥半個、西洋芹2根切成小塊後並炒至稍微上色後加入番茄糊50ml、蟹殼、蟹膏、白蘭地50ml、白酒100ml、魚高湯750ml、月桂葉2片、白胡椒粒5g

主廚蟹肉湯step3

4

熬煮30分鐘,起鍋前過濾與調味

主廚蟹肉湯step4

5

請享用!

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