赤肉羹

作者cookyTotal Time30 分鐘困難度家常變化

赤肉,就是瘦肉的意思,被魚漿包覆著,一起慢煮到熟透,在醃製的時候加顆蛋,也可以幫助肉質軟化,即使久煮也不易過柴喔!在煮赤肉的時候,水也不太滾,有冒泡泡的溫度就好,讓他泡至熟透再煮滾,也可以再次用煮赤肉的湯當作湯底,加些蔬菜,讓羹湯更好吃美味~

食材準備
主材料
 豬後腿肉 200g
 魚漿 200g
醃料
 醬油 1大匙
 米酒 1大匙
 香油 適量
 鹽 1小匙
 糖 1小匙
 五香粉 1小匙
 蛋 一顆
輔料
 高湯 適量
 香菇 5-6朵(切絲)
 香菇水 適量
 木耳 100g(切絲)
 筍乾 100g(切絲)
 柴魚片 1把
 蔥花 適量
調味料
 鹽 適量
 白胡椒 適量
 太白粉 適量(勾芡)

1

將香菇5-6朵泡水後切絲備用,香菇水留下備用

赤肉羹step1_v2

2

醃肉:將豬後腿肉放入碗內,倒入醬油1大匙、米酒1大匙、香油適量、鹽1小匙、糖1小匙、五香粉1小匙和半顆蛋,抓醃10分鐘

赤肉羹step2

3

製作赤肉漿:醃好的肉和魚漿200g混合至出筋

赤肉羹step3

4

準備好一鍋熱水,將赤肉漿以合適大小入鍋煮

赤肉羹step4

5

撈起煮好的赤肉備用,原鍋煮滾,並將鍋內的浮渣

赤肉羹step5

6

倒入適量高湯、香菇水煮滾,加入香菇絲、木耳絲、筍絲各100g

赤肉羹step6

7

以適量鹽、白胡椒調味,並稍微勾芡

赤肉羹step7

8

倒入半顆蛋和先前煮好備用的赤肉稍微煮滾

赤肉羹step8

9

起鍋前撒上一把柴魚片和蔥花

赤肉羹step9_v2

10

請享用!

赤肉羹step10_v2

Ingredients

食材準備
主材料
 豬後腿肉 200g
 魚漿 200g
醃料
 醬油 1大匙
 米酒 1大匙
 香油 適量
 鹽 1小匙
 糖 1小匙
 五香粉 1小匙
 蛋 一顆
輔料
 高湯 適量
 香菇 5-6朵(切絲)
 香菇水 適量
 木耳 100g(切絲)
 筍乾 100g(切絲)
 柴魚片 1把
 蔥花 適量
調味料
 鹽 適量
 白胡椒 適量
 太白粉 適量(勾芡)

Directions

1

將香菇5-6朵泡水後切絲備用,香菇水留下備用

赤肉羹step1_v2

2

醃肉:將豬後腿肉放入碗內,倒入醬油1大匙、米酒1大匙、香油適量、鹽1小匙、糖1小匙、五香粉1小匙和半顆蛋,抓醃10分鐘

赤肉羹step2

3

製作赤肉漿:醃好的肉和魚漿200g混合至出筋

赤肉羹step3

4

準備好一鍋熱水,將赤肉漿以合適大小入鍋煮

赤肉羹step4

5

撈起煮好的赤肉備用,原鍋煮滾,並將鍋內的浮渣

赤肉羹step5

6

倒入適量高湯、香菇水煮滾,加入香菇絲、木耳絲、筍絲各100g

赤肉羹step6

7

以適量鹽、白胡椒調味,並稍微勾芡

赤肉羹step7

8

倒入半顆蛋和先前煮好備用的赤肉稍微煮滾

赤肉羹step8

9

起鍋前撒上一把柴魚片和蔥花

赤肉羹step9_v2

10

請享用!

赤肉羹step10_v2

赤肉羹