台式牛肉麵

作者cookyTotal Time3 小時困難度大師上菜

台式牛肉麵是台灣代表性的美食,想要自己在家煮出香醇好喝的牛肉湯,需要下點功夫,現在就把湯頭的黃金比例公開告訴你!用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等蔬果,熬煮出香甜自然美味的湯頭,加上耐煮的牛腱肉,越燉越好吃、越入味。跟著影音食譜的教學,一步步跟著做,煮出屬於自己的台式牛肉麵。

食材準備
主材料
 牛腱 500g
 雞骨 2塊
 湯頭
 牛骨 2塊
 洋蔥 半顆
輔料
 蔥 5根
 薑片 4片
 酸菜 適量
調味料
 蠔油 2大匙
 豆瓣醬 50g
 冰糖 20g
 醬油 100ml
 水 淹過食材
湯頭材料
 蘋果 半顆
 西洋芹 4根
 紅蘿蔔 1根
 滷牛腱
 水 淹過食材

1

燉湯頭:先將湯頭材料進烤箱烤到焦黃,烤箱200℃ 約30分鐘
計時30分鐘

台式牛肉麵_step01

2

將湯頭食材放入湯鍋中,放入冷水蓋過食材,熬煮2-3小時
計時120分鐘

台式牛肉麵_step02

3

滷牛腱:炒薑爆香後,加入川燙好的牛肉,炒至焦化

台式牛肉麵_step03

4

5

加入豆瓣醬50g,炒出香味,並加入醬油100ml,蠔油二大匙、冰糖20g、蔥並加水淹過食材

台式牛肉麵_step04

6

熬煮約2小時至牛肉軟爛
計時120分鐘

台式牛肉麵_step05

7

準備好燙好的麵條與青菜,依個人喜好的比例加入湯頭與滷牛腱湯,撒上蔥花 (配酸菜更完美)

台式牛肉麵_step06

Ingredients

食材準備
主材料
 牛腱 500g
 雞骨 2塊
 湯頭
 牛骨 2塊
 洋蔥 半顆
輔料
 蔥 5根
 薑片 4片
 酸菜 適量
調味料
 蠔油 2大匙
 豆瓣醬 50g
 冰糖 20g
 醬油 100ml
 水 淹過食材
湯頭材料
 蘋果 半顆
 西洋芹 4根
 紅蘿蔔 1根
 滷牛腱
 水 淹過食材

Directions

1

燉湯頭:先將湯頭材料進烤箱烤到焦黃,烤箱200℃ 約30分鐘
計時30分鐘

台式牛肉麵_step01

2

將湯頭食材放入湯鍋中,放入冷水蓋過食材,熬煮2-3小時
計時120分鐘

台式牛肉麵_step02

3

滷牛腱:炒薑爆香後,加入川燙好的牛肉,炒至焦化

台式牛肉麵_step03

4

5

加入豆瓣醬50g,炒出香味,並加入醬油100ml,蠔油二大匙、冰糖20g、蔥並加水淹過食材

台式牛肉麵_step04

6

熬煮約2小時至牛肉軟爛
計時120分鐘

台式牛肉麵_step05

7

準備好燙好的麵條與青菜,依個人喜好的比例加入湯頭與滷牛腱湯,撒上蔥花 (配酸菜更完美)

台式牛肉麵_step06

台式牛肉麵